Яркий вкус Мексики: зеленый соус сальса верде с характером — пикантная добавка к любым блюдам
Сальса верде — жгучая классика Мексики.
Сальса верде 一 это зеленый острый мексиканский соус, который делают из помидоров томатилло, перца, лука, соли и специй. В некоторых рецептах также присутствуют анчоусы, но это лишь одна из вариаций. Классическая версия несколько проще. Да и в самой технологии приготовления допускаются отклонения в ту или иную сторону, поэтому тут нужно ориентироваться на свой собственный вкус и, конечно, сезон.
Так, летом более уместен будет соус из свежих овощей, а в холодное время года 一 из запеченных. Подробностями с читателями поделились авторы паблика «Good Food - Необычные рецепты» в сети «ВКонтакте».
Для 4 порций соуса понадобятся следующие продукты:
- 200 г зеленых помидоров;
- 1 перец чили или 1 острый зеленый;
- 2 дольки чеснока;
- 1 небольшая луковица;
- 10 г листьев кинзы;
- соль и черный молотый перец 一 по вкусу.
Лук предварительно промывают, очищают от шелухи, делят на 4 части и промывают под прохладной водой, чтобы убрать горечь.
Далее моют и нарезают пополам томаты и перец, очищают чеснок и выкладывают их вместе с луком на застеленный фольгой противень. Последний ставят в разогретую до 200 градусов духовку на четверть часа. В середине процесса их переворачивают, давая равномерно пропечься, а чеснок вынимают.
Овощи помещают в блендер, туда же бросают кинзу, перец и соль и взбивают все до состояния кашицы. Если получается слишком густо, то можно добавить немного воды.
Готовый соус перед подачей убирают на полчаса в холодильник. Традиционно его едят с кесадильей, буррито, тако, а также пастой, жареными на гриле овощами, мясом, птицей, рыбой, вареными яйцами, чипсами, начос и другим блюдами и закусками.
Полезно знать: в Италии в зеленый соус, помимо томатов, также кладут анчоусы, каперсы, петрушку, чеснок, лук, оливковое масло и уксус или лимон, а в странах Южной Америки непременными ингредиентами являются томатилло, зеленый чили, лайм, кинза и все те же лук и чеснок. В Мексике эту заправку в обязательном порядке готовят на все национальные и семейные праздники.
Читайте также по теме: