Вьетнамский соус для мяса и салатов: как самому приготовить нуок чам — простой рецепт для домашней кухни

Нуок чам — идеальный акцент для азиатской и повседневной кухни.

Вьетнамский нуок чам: рецепт острого соуса / Фото: 1000.menu

Нуок чам — распространенный во Вьетнаме соус, который имеет множество вариаций. Они отличаются между собой степенью кислоты, сладости, остроты и другими вкусовыми качествами.

Такая заправка является отличным дополнением к блюдам из мяса, птицы и рыбы, а также различным гарнирам, например, рису. Приготовить же этот соус проще простого. Пошаговой инструкцией с читателями поделилась Оксана Качаева в своем паблике в сети «ВКонтакте».

Ингредиенты:

130 мл воды;
2 зубчика чеснока;
1 перчик чили;
1 небольшая морковь;
1 ст. л. рисового уксуса;
5 ст. л. рыбного соуса;
2-3 ст. л. лаймового сока;
2,5 ст. л. сахарного песка.

Чеснок и перец измельчают в ступке. В крайнем случае это можно сделать при помощи рукоятки ножа, а компоненты перед этим очень мелко нарезать. Следом кладут сахар и перетирают все до состояния однородной пасты.

Далее в маленькую кастрюлю вливают воду, а после закипания в нее добавляют уксус и еще немного сахара (1 ст. л. будет достаточно) и тщательно перемешивают. Затем наступает черед рыбного соуса.

Через несколько минут нуок чам снимают с огня, вводят туда сок лайма и морковь, нашинкованную тончайшей соломкой. Содержимое перемешивают, накрывают крышкой и убирают в холодильник на пару дней. После этого соус можно подавать на стол к роллам, морепродуктам, в том числе креветкам, и любым другим несладким яствам, заправлять им салаты, бульоны и супы с лапшой, а также использовать в качестве маринада. Он придаст им перчинки и сделает более аппетитными.

Готовый нуок чам способен храниться в холодильнике до 2 недель.

Полезно знать: острота нуок чама регулируется количеством перца чили. В качестве менее жгучей альтернативы нередко используют халапеньо. Сахар в рецепте при желании заменяют на мед и агаву (но их потребуется меньше), а сок лайма уксусом, чтобы придать еще больше кислинки.

Читайте также по теме: