Французский секрет для рыбы и не только: попробуйте приготовить классический соус ремулад — пикантный вкус

Ремулад — универсальный акцент для блюд.

Ремулад для аппетита: рецепт французского соуса / Фото: pinterest.com

Ремулад 一 классический французский соус на основе майонеза, специй, маринованных овощей и зелени, который обычно подается к морепродуктам и рыбе, а также к заливному и вареным яйцам. Нередко он используется и в качестве заправки для сэндвичей и бутербродов.

По составу ремулад сильно напоминает тартар, но последний не содержит анчоусов. Есть и другие небольшие отличия, но в целом они похожи.

По одной из легенд, ремулад придумали в XIX веке, а свое название он получил в честь герцога Ремю, слывшего большим ценителем даров моря. Так это или нет, доподлинно не известно, но с тех пор ремулад стали активно использовать кулинары во всем мире, поскольку во многих случаях он просто незаменим.

На некоторые территориях и вовсе появились свои интерпретации этой заправки, как, например, каджунская версия ремулада в Луизиане. Она более пряная и острая, но и классический рецепт не менее хорош. О том, как приготовить этот соус, рассказал автор дзен-канала «Кулинарные приключения».

Ингредиенты:

300 г домашнего майонеза;
6 маринованных корнишонов;
1 стебель зеленого лука;
небольшой пучок свежей петрушки;
3 дольки чеснока;
1 ст. л. каперсов;
2 филе анчоуса;
1 ст. л. бальзамического уксуса;
1 ч. л. дижонской горчицы;
1 ч. л. лимонного сока;
соль и белый молотый перец 一 по вкусу.

Корнишоны, каперсы и чеснок мелко режут, зелень тонко шинкуют, и все это соединяют с домашним майонезом.

Туда же добавляют растертые анчоусы (их при желании заменяют рыбным соусом), горчицу и уксус.

Полученную массу тщательно перемешивают, приправляют солью, перцем и лимонным соком, затем пробуют на вкус и при необходимости бросают еще немного специй.

Готовый ремулад убирают в холодильник на 2 часа и больше, чтобы настоялся.

Несмотря на то, что изначально этот соус задумывался как рыбный, его также можно подавать и к исконно русским блюдам 一 жареной картошке, пельменям, отварной или запеченной курице, индейке и мясу.

Полезно знать: в некоторых регионах Франции в ремулад также кладут оливковое масло и сырое куриное яйцо, а петрушку заменяют сельдереем. В Дании же ремулад имеет ярко-желтый цвет, поскольку его щедро приправляют куркумой или карри, а в качестве дополнительных ингредиентов нередко идут цветная и белокочанная капуста с морковью. Ну а в Луизиане, из-за большого включения специй, традиционных для каджунской кухни, данный соус приобретает розовый либо коричневый оттенок.

Читайте также по теме: