С духом Кавказских гор: азербайджанский соус из граната — как приготовить густую и ароматную заправку
Гранаты и специи — основа яркого вкуса.
Наршараб 一 традиционный азербайджанский соус из граната. Он невероятно вкусный и полезный, поскольку в нем много витамина C 一 антиоксиданта, который замедляет старение и укрепляет иммунитет, и специй, чье положительное влияние на организм давно доказано.
В классическом рецепте гранатовый сок для соуса выпаривают естественным образом, но это занимает немало времени, а потому данный процесс можно заменить варкой на слабом огне.
Подробностями приготовления наршараба с читателями поделились авторы дзен-канала «Семь Вершин Здорового Питания».
Для соуса потребуется:
- 2-3 граната
- 1 ч. л. корицы
- ¼ ч .л. кориандра
- ½ ч. л. семян базилика
- щепотка красного и черного перца
- ½ ч. л. стевии.
Гранаты очищают от кожуры, зерна вынимают, перекладывают в чистую посуду и выдавливают из них сок.
Семена растирают в ступке, а затем пересыпают все в кастрюлю с соком. Туда же кладут стевию и остальные приправы. В таком виде соус уже можно использовать, но он будет очень жидким.
Чтобы наршараб получился более густым, необходимо специи смешать с ¼ ч. л. пектина или крахмала, засыпать в разогретый на слабом огне гранатовый сок, проварить все несколько минут, а затем остудить.
По желанию к классическим ингредиентам также добавляют молотый имбирь, мускатный орех, звездочки аниса или жмых грецкого ореха. Последний свободно продается на маркетплейсах. В этом случае наршараб приобретет большую питательность и ароматность.
Такой соус отлично сочетается как с мясными, так и с рыбными блюдами. Используется он и в качестве заправки для салата (вместо бальзамического уксуса), маринада и даже топпинга для десертов. Так, с наршарабом нередко подают фруктовый шербет или ванильное мороженое, а иногда используют его как замену гренадина в напитках.
Полезно знать: у себя на родине в Азербайджане данный соус очень популярен. Он широко применяется в национальной кухне. Чаще всего для наршараба берут гранаты дикорастущих сортов с максимальной концентрацией пигментов и аминокислот, а сам сок выпаривают прямо под солнцем.
Читайте также по теме:
- Как приготовить камберленд: ягодно-цитрусовый вкус для мяса и птицы
- Классический французский соус с жгучим акцентом — каджунский ремулад
- Соус «Шампань»: изысканное дополнение к рыбе и овощам
- Порадуйте себя вкусным сациви: рецепт с грецкими орехами и специями
- Вьетнамский соус для мяса и салатов: как самому приготовить нуок чам