Пикантный вкус Луизианы: классический французский соус с жгучим акцентом — каджунский ремулад

Каджунский ремулад — огонь во вкусе.

Каджунский ремулад: острый рецепт / Фото: pinterest.com

Французский соус ремулад хорошо известен как у себя на родине, так и за ее пределами. Однако в некоторых странах его рецепт несколько видоизменился под влиянием местных традиций. К примеру, в той же Луизиане появилась его каджунская версия, которая в разы острее классической и куда более пряная.

Любителям всякого рода перченостей она точно придется по душе. Как его приготовить, рассказала автор дзен-канала «Энциклопедия по соусам».

Для ремулада с каджунскими нотками потребуется:

200 г майонеза;
2 ст. л. дижонской горчицы;
2 ст. л. кетчупа;
2 ст. л. лимонного сока;
1 ст. л. вустерширского соуса;
четверть ч. л. кайенского перца;
2 ст. л. нарезанного зеленого лука;
1 зубчик чеснока;
по 2 ст. л. измельченной петрушки и сельдерея;
соль и свежемолотый черный перец — по вкусу.

Зелень моют, обсушивают бумажными салфетками и мелко шинкуют, с чеснока снимают шелуху и пропускают через пресс.

Далее все ингредиенты соединяют в стеклянной миске, в конце добавляют соль и перец и тщательно перемешивают.

Емкость с ремуладом накрывают пищевой пленкой и ставят на несколько часов в холодильник. За это время майонез впитает в себя все ароматы. Лучше всего брать домашний, так как он более натуральный и лучше гармонирует с остальными компонентами, чем магазинный, где неизменно присутствуют различные консерванты, загустители и тому подобные вещества, искажающие вкус продукта.

Также в ремулад можно добавить пару растертых филе анчоусов, поскольку они присутствуют в исходном варианте данного соуса, но это необязательно.

Эту заправку в местных ресторанах в основном подают с морепродуктами, в том числе жареными, и блюдами из них, куриными крылышками, картофелем фри, овощами и даже салатами. Кладут ее и в привычные для Луизианы сэндвичи с хот-догами.

Полезно знать: каджунами называют выходцев из Акадии — бывшей французской колонии в Северной Америке, которая включала в себя и близлежащие территории (полуостров Новая Шотландия, современная провинция Нью-Брансуик и ряд островов в Атлантическом океане). Она просуществовала в период с XVII по XVIII век. Затем британцы депортировали оттуда всех жителей. Большая часть из них попала в Луизиану, где и проживает по сей день.

Читайте также по теме: