Бразильское лакомство в шоколаде: торт «Бригадейро» с нежным кремом — пошаговый рецепт

Шоколадный восторг — рецепт культового торта.

Торт «Бригадейро»: шоколад и нежность / Фото: balthazar.club

«Бригадейро» 一 знаменитый шоколадный торт родом из Бразилии. Приготовить его непросто, но результат того стоит. Такое лакомство произведет настоящий фурор среди гостей.

Пошаговой инструкцией с читателями поделились авторы паблика «Торты. Десерты. Рецепты» в сети «ВКонтакте». Создание данного кондитерского чуда включает в себя несколько этапов.

Коржи

12 яиц разделяют на желтки и белки. Последние помещают в глубокую емкость и миксером взбивают с 16 г ванильного сахара и щепоткой соли до появления пышной пены. Следом добавляют 60 г кукурузного крахмала, снова все перемешивают, а после засыпают 120 г сахарного песка и опять взбивают в течение 3-4 минут до подвижных пиков.

В отдельной миске смешивают 12 желтков и 240 г сахара на слабой скорости в течение 5 минут. Затем туда же вводят 180 г рафинированного растительного масла и 240 мл молока, также перемешивают. Желтки соединяют с 400 г муки, предварительно смешанной со 100 г какао-порошка и 20 г разрыхлителя. На этот раз работают венчиком.

В полученную массу при помощи лопатки в несколько заходов вводят взбитые белки.

Готовое тесто вливают в форму диаметром 30 см и отправляют выпекаться в разогретую до 175 градусов духовку (без конвекции, на среднем уровне) в течение часа.

Полученный бисквит извлекают, остужают и разрезают на 4 коржа одинаковой толщины.

Крем «Бригадейро»

На втором этапе готовят двойную порцию шоколадного крема. Для этого в сотейнике с толстым дном смешивают до однородного состояния 760 г сгущенного молока и 50 г просеянного порошка какао. Затем к ним добавляют 60 г размягченного сливочного масла, потом 400 г сливок (30%), все перемешивают венчиком, ставят на плиту, доводят на среднем огне до кипения и варят 5 минут, непрерывно помешивая. Затем смесь убирают, в нее кладут 200 г шоколада (50-70%), продолжая размешивать.

Получившийся крем делят на 2 части, каждую переливают в отдельную посуду, закрывают вплотную пищевой пленкой и ждут, пока остынет до комнатной температуры. Далее первую перекладывают в кондитерский мешок с насадкой, а вторую часть после остывания взбивают в течение 20 секунд с 0,5 кг охлажденного маскарпоне и также накрывают.

Сливочный крем

В одной миске взбивают до однородной консистенции 30%-ные сливки в количестве 350 мл, 250 г маскарпоне, 300 г творожно-сливочного сыра, 70 г сахарной пудры и 16 г ванильного сахара. Первые 3 компонента нужно предварительно хорошенько охладить. Затем крем также перекладывают в кондитерский мешок.

Пропитка

Ее делают из 350 мл молока, 1 ст. л. какао-порошка и 2 ст. л. сахара. Смесь доводят до кипения и снимают с огня.

Сборка

На последнем этапе приступают непосредственно к сборке торта по следующей схеме:

1 корж 一 пропитка, тонкий слой белого крема, круги из белого крема, круги из крема «Бригадейро»;
2 корж 一 шоколадный крем с маскарпоне без остатка;
3 корж 一 по аналогии с 1 коржом;
4 корж 一 пропитка, покрытие сверху остатками любого крема.

Торт со всех сторон, включая бока и верхнюю часть, украшают шоколадной посыпкой и кремовыми розочками из мешка.

Полезно знать: в переводе с бразильского название данного торта означает «бригадир». Этот десерт был создан по мотивам одноименных конфет.

Читайте также по теме: