Готовьте, как шеф ресторана: отбивные с горчичкой за час — этот соус сведет с ума любого

Домашняя классика — мясо в соусе.

Отбивные с луком: нежные и сытные / Фото: kasheloff.ru

Свиные отбивные в сливочно-луковом соусе – это сочетание сочного мяса и бархатистой подливки с тонким ароматом лука и специй. Это идеальное для семейного ужина блюдо готовится быстро (можно уложиться менее чем за час), но при этом получается ресторанным. Рецепт – в материале 24СМИ.

Ингредиенты (на 4 порции):

свиные отбивные (корейка или вырезка) – 4 шт. (по 180–200 г);
соль – 1 ч. л. (или по вкусу);
молотый черный перец – ½ ч. л.;
мука пшеничная – 3 ст. л. (для панировки);
растительное масло – 3 ст. л. (для жарки);
сливочное масло – 50 г.;
репчатый лук – 2 крупные головки (нарезать полукольцами);
чеснок – 2 зубчика (измельчить);
сливки (20%) – 250 мл.;
куриный бульон – 100 мл (можно заменить водой);
тимьян сушеный – ½ ч. л.;
паприка сладкая – ½ ч. л.;
зелень петрушки – для подачи.

Рецепт

Отбейте мясо молотком через пищевую пленку до толщины 1 см. Натрите солью и перцем с обеих сторон. Обваляйте каждую в муке, стряхнув излишки.
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжаривайте мясо на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Переложите отбивные на тарелку. Важно не пережарить свинину на этапе обжарки. Окончательная готовность достигается при тушении.
В ту же сковороду добавьте сливочное масло. Выложите лук и обжаривайте 5 минут, помешивая, до мягкости. Добавьте чеснок, тимьян и паприку, перемешайте. Влейте сливки и бульон, доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите 7–10 минут, пока соус не загустеет. Следите, чтобы соус не кипел, иначе сливки могут свернуться.
Верните мясо в сковороду, погрузив в соус. Тушите под крышкой на медленном огне 8–10 минут. Подавайте горячими, полив соусом и посыпав петрушкой. Идеально сочетается с картофельным пюре, рисом или свежеиспеченным хлебом.

Полезно знать: для большей нежности добавьте в соус столовую ложку дижонской горчицы. Если нет сливок, замените их жирной сметаной, разведенной молоком (1:1).

Читайте также по теме: