100% — такого пюре на вашем столе еще не было: французы уплетают эту картошку за обе щеки — не отставайте, пробуйте
Пюре тянется, как сырная лента — это алиго.
Алиго – не просто картофельное пюре, а кулинарный символ региона Овернь во Франции. Это блюдо, которое пастухи готовили еще в XII веке, чтобы подкрепиться в горах. Его фишка – шелковистая, тягучая текстура, достигаемая за счет сыра томм и мастерского взбивания.
Сегодня алиго подают на семейных застольях и фестивалях, а его приготовление превращается в настоящее шоу с растягиванием массы на метр в высоту. Рецепт блюда – в материале 24СМИ.
Ингредиенты (на 4 порции):
- картофель (сорта с высоким содержанием крахмала, например, «Ред Скарлет») – 1 кг;
- сыр томм – 400 г (можно заменить молодой моцареллой или смесью чеддера и гауды);
- сливки (33%) – 150 мл;
- сливочное масло – 50 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль, белый перец – по вкусу.
Сыр томм считается основой блюда. Именно он придает алиго ореховый привкус и идеальную тягучесть. При использовании заменителей рекомендуется добавить щепотку мускатного ореха для глубины аромата.
Способ приготовления
- Очистите клубни, разрежьте на четвертинки и отварите в подсоленной воде до мягкости (15–20 минут). Слейте воду, дайте пару выйти 2–3 минуты, чтобы пюре не стало водянистым.
- Пропустите картофель через пресс или сито. Влейте подогретые сливки, добавьте масло, измельченный чеснок и тщательно взбейте венчиком до воздушной текстуры.
- На среднем огне поставьте пюре на плиту. Тонкой струйкой вводите натертый сыр, непрерывно помешивая деревянной ложкой. Важно не допускать кипения – сыр должен плавиться постепенно. Используйте чугунную кастрюлю с толстым дном для равномерного нагрева.
- Через 10–12 минут масса начнет отставать от стенок кастрюли и тянуться за ложкой (как расплавленная моцарелла). В этот момент добавьте перец, снимите с огня и энергично взбейте еще 2 минуты.
- Выкладывайте алиго на подогретые тарелки спиралью, используя кулинарное кольцо для эстетики. Традиционно подают с жареными тулузскими колбасками или тушеным мясом.
Оставшееся алиго можно разогреть на пару, добавив ложку сливок. Но стоит учитывать, что на второй день оно теряет эластичность, поэтому лучше съесть сразу.
Полезно знать: в Оверни алиго называют «блюдом дружбы». Его принято готовить в большом котле на всю деревню, а процесс помешивания доверяют самым почетным гостям.
Читайте также по теме: