Рагу по-кавказски: это мясное рагу стоит готовить каждую неделю — попробуйте секрет горского долголетия
Сила вкуса — в простоте и мясе.
Хашлама – традиционное блюдо кавказской кухни, представляющее собой ароматное мясное рагу с овощами. Его ценят за простоту, насыщенный вкус и минимальное использование специй, которые не перебивают натуральность ингредиентов. Способ приготовления – в материале 24СМИ.
Ингредиенты (4 порции):
- баранина (лопатка или грудинка) – 800 г;
- картофель – 4 средних клубня;
- морковь – 2 шт.;
- репчатый лук – 2 головки;
- сладкий перец – 2 шт.;
- помидоры – 3 шт. (или 2 ст. л. томатной пасты);
- чеснок – 4 зубчика;
- зелень (петрушка, кинза, укроп) – 1 пучок;
- соль, черный перец – по вкусу;
- вода – 2 л.
Способ приготовления
- Баранину промойте, нарежьте крупными кусками (4–5 см). Залейте холодной водой, доведите до кипения на среднем огне. Снимите пену, убавьте огонь до минимума и варите под крышкой 1 час. Важно не солить бульон на этом этапе – это сохранит сочность.
- Лук нарежьте полукольцами, морковь – кружками. Отправьте в бульон. Варите 20 минут. Затем добавьте картофель, нарезанный крупными дольками, и готовьте еще четверть часа.
- Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу, измельчите в пюре (или используйте томатную пасту). Сладкий перец очистите от семян, порежьте на полоски. Добавьте его в кастрюлю месте с томатами, а затем посолите и поперчите. Томите четверть часа на слабом огне.
- За 5 минут до готовности введите измельченный чеснок. Проверьте мягкость картофеля и мяса. В финале посыпьте рубленой зеленью. Подавайте хашламу горячей, в глубоких тарелках, с лавашом или грузинским хлебом. Если по душе пикантные нотки, то дополните угощение острым соусом из перчика и зиры.
Полезно знать: чтобы бульон оставался светлым, не допускайте бурного кипения после закладки мяса. А для густоты за 10 минут до готовности добавьте 1 нарезанный кабачок. Вместо помидоров используйте 1 ст. л. лимонного сока – это подчеркнет вкус баранины.
Читайте также по теме: