Ливанское рагу магмур: насыщенное угощение из баклажанов — даже мясоеды будут мурчать от удовольствия
Магмур — рагу с глубоким вкусом.
Магмур – рагу из баклажанов. В переводе с ливанского это слово означает «насыщенный» и относится как ко вкусовым качествам, так и к набору питательных веществ, присутствующих в блюде.
Ингредиенты, которые понадобятся:
- баклажаны и репчатый лук – по 2 шт.;
- помидоры консервированные – 1 банка или 6-7 свежих, нарезанных ломтиками;
- нут – 1 банка;
- чеснок – 1 головка;
- болгарский перец – 1 шт.;
- оливковое масло – 1/4 стакана;
- томатная паста – 2 ст. ложки;
- корица – 1 ч. ложка;
- душистый перец – 0,5 ч. ложки;
- кайенский перец – щепотка;
- соль, петрушка и мята – по вкусу.
Положите нарезанный кубиками баклажан в дуршлаг. Щедро посыпьте солью. Аккуратно перемешайте и оставьте на 30 минут. Этот процесс помогает извлечь из овоща лишнюю влагу и предотвращает появление горчинки в готовом магмуре.
В сотейнике разогрейте масло на среднем огне и обжарьте в нем ароматизаторы – нарезанный лук, измельченный чеснок и болгарский перец кусочками. Общее время – 5-7 минут.
Добавьте в сотейник томатную пасту и готовьте еще минуту, помешивая. Затем добавляют нарезанные помидоры, баклажаны и нут, предварительно слив с него жидкость.
Приправьте рагу специями и солью по вкусу. Уменьшите огонь, накройте крышкой и оставьте медленно кипеть 1-1,5 часа. Чем дольше кипит магмур, тем насыщеннее получается вкус.
Готовность оригинального блюда проверяют по баклажанам. Они должны почти раствориться в кастрюле.
При подаче на стол посыпьте овощное рагу рубленой зеленью. Подавайте теплым или холодным.
Полезно знать: магмур сочетается с рисом и киноа.
Читайте также по теме: