Французское кассуле: сытное рагу из фасоли и мяса — старинный рецепт с насыщенным вкусом
Ароматное, густое, насыщенное — классическое кассуле согревает с первой ложки.
Кассуле – блюдо французской кухни, которое есть не что иное, как рагу из мяса и фасоли. По консистенции оно довольно жидкое, а потому его можно классифицировать и как разновидность супа, но при этом весьма сытного.
По легенде, кассуле было придумано во время Столетней войны жителями Лангедока, которые скидывали в общий котел, размещенный на главной площади, все имеющиеся у них запасы еды. Такая общность помогла многим избежать голодной смерти. После кассуле стали ассоциировать преимущественно с крестьянами и рабочим классом, но в современном мире его подают в том числе и в ресторанах.
Рецептом данного угощения поделились авторы паблика «Кухня Мира» в сети «Одноклассники». Для его приготовления понадобятся следующие продукты:
- 0,6 кг белой фасоли;
- 150 г свиной кожи;
- 200 г свиного сала;
- 300 г свиной лопатки;
- 350 г копченых колбасок;
- 2 моркови;
- 2 луковицы;
- 4 дольки чеснока;
- 3 ч. л. томатной пасты;
- 6 гвоздик;
- 3 лавровых листа;
- 2 веточки тимьяна и несколько петрушки;
- соль и другие специи 一 по вкусу.
Фасоль предварительно следует замочить на ночь в холодной воде, чтобы она немного размягчилась.
Свиная кожа является важной частью классического рецепта. Ее хорошо промывают, сворачивают рулетом и обвязывают кулинарной ниткой. Сало режут небольшими кубиками, колбаски кружочками, а лопатку делят на куски среднего размера.
Морковь моют, чистят и разрезают вдоль на несколько частей. С лука снимают шелуху, в одну из головок вдавливают гвоздику, а другую шинкуют полукольцами или кубиками, чеснок пропускают через пресс. У петрушки и тимьяна срезают стебли, а сами листья крупно рубят.
На плиту ставят большую кастрюлю, туда засыпают разбухшую фасоль, рулет из кожи, 150 г сала, морковь, 1 луковицу с гвоздикой и 3 зубчика чеснока. Следом бросают тимьян, петрушку и лавровый лист, заливают в емкость 170 мл воды, доводят до кипения, затем солят и оставляют содержимое томиться еще 3 часа на слабом огне, либо ставят в разогретую до 160 градусов духовку на 2 часа.
Тем временем в сковороде обжаривают остатки сала до шкварок, убирают на тарелку, а на их место кладут свиную лопатку, колбаски, нашинкованный лук и 1 дольку чеснока и оставляют тушиться еще на час под крышкой, влив, если это нужно, немного воды. Незадолго до конца к мясу добавляют томатную пасту.
По истечении 3 часов кастрюлю убирают с плиты, вынимают из нее рулет из свиной кожи, снимают с него нити, нарезают кусочками и возвращают к остальным ингредиентам. За ним отправляют обжаренную лопатку и колбаски вместе с соусом.
После этого кассуле хорошенько перемешивают и дают ему повариться под крышкой минут 50-60, а в конце разливают по тарелкам и подают на стол.
Полезно знать: кассуле также делают из сочетаний гусятины и свинины, баранины и дичи, свинины и птицы и даже нескольких видов рыб.
Читайте также по теме: