Индийский аромат на кухне: овощное рагу с карри — простое сабджи для домашнего ужина
Аромат Индии — овощное сабджи.
Овощное рагу с соусом карри 一 традиционное индийское блюдо, которое на родине называют сабджи. Его легко приготовить, несмотря на внушительный список продуктов. Большинство из них доступны в России, в том числе кокосовое молоко и специи. Последние в рагу присутствуют в большом количестве, что делает его очень полезным, вкусным и невероятно ароматным.
Пошаговым рецептом с читателями поделилась автор дзен-канала «Рыжая».
Для 4 порций понадобятся следующие ингредиенты:
- 0,3 кг картофеля или батата;
- 0,2 кг цветной капусты;
- 0,1 кг брокколи;
- 20 г чеснока;
- 100 г репчатого лука;
- 100 г моркови;
- 100 г замороженного зеленого горошка;
- 100 г стручковой фасоли;
- 250 г помидоров черри;
- 20 г топленого масла;
- 1 ст. л. измельченного имбиря;
- 0,4 л кокосового молока;
- 100 мл воды;
- 1 ст. л. карри;
- 1 ч. л. смеси специй гарам масала (зира, гвоздика, мускатный орех, кардамон, кориандр, корица);
- 1 ст. л. коричневого сахара;
- 1 ч. л. соли;
- 0,3 ч. л. молотого перца;
- 1 стручок свежего перца чили;
- ¼ кайенского перца.
Овощи моют, режут кубиками, капусту разбирают на соцветия, а чеснок с имбирем мелко рубят.
На плиту ставят сотейник и сначала в небольшом количестве растопленного масла обжаривают лук (1,5-2 минуты), затем имбирь с чесноком (хватит и минуты).
Далее туда кладут горошек, фасоль, морковь и картофель, заливают 100 мл воды и таким же количеством кокосового молока и доводят до кипения. После этого емкость накрывают крышкой, огонь переводят на слабый и тушат так еще 10 минут.
По истечении указанного времени к ним добавляют помидоры, брокколи, свежий и молотый перец, смесь приправ, карри, сахар, остатки кокосового молока и оставляют томиться четверть часа, постоянно помешивая.
На стол рагу с карри подают в горячем виде. В качестве гарнира обычно используют рис.
Полезно знать: при умеренном употреблении карри оказывает на организм благотворное воздействие. Оно улучшает работу сердца, стимулирует пищеварительные процессы, снижает уровень сахара в крови, а также обладает антибактериальным и противораковым действием.