Аромат специй и шелковистый рис: вегетарианское бирьяни с овощами — рецепт восточного шедевра

Рис и специи — душа бирьяни.

Бирьяни 一 известное индийское блюдо с многовековой историей. Оно представляет собой смесь риса, курицы, специй и небольшого количества овощей. От плова его отличает технология приготовления: рис в нем варят отдельно и только в самом конце смешивают с другими ингредиентами.

Существует и вегетарианская версия бирьяни, которая по своему вкусу и аромату мало чем уступает традиционному рецепту. Им поделилась блогер Мария Сурова в своем дзен-канале.

Для основы:

• 3 стакана риса басмати;
• 600 мл воды;
• 1 ч. л. соли;
• 50 г растительного масла;
• 3 лавровых листа;
• 3 палочки корицы;
• 0,5 ч. л. зиры;
• четверть ч. л. мускатного ореха;
• 3 гвоздики;
• щепотка шафрана.

Овощная часть:

• 1 небольшая морковь;
• 1 маленький баклажан и батат;
• ½ кочана брокколи;
• 3 луковицы;
• 6 зубчиков чеснока;
• 1 ст. л. светлого изюма;
• 50 г орехов кешью или кедровых;
• кусок свежего корня имбиря;
• 1 маленький стручок или щепотка порошка красного перца;
• 100 г растительного масла;
• 1 ч. л. соли;
• 3 лавровых листа;
• 3 палочки корицы;
• 0,5 ч. л. зиры;
• ¼ ч. л. мускатного ореха;
• 3 гвоздики;
• 0,5 ч. л. паприки.

Заправка:

• 300 г натурального йогурта;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 1 ч. л. сахара;
• ¼ ч. л. соли;
• несколько веточек кинзы.

Рис и овощи готовятся отдельно. Первый лучше предварительно замочить на 25 минут, затем промыть холодной водой и дать ей стечь. Параллельно поставить на плиту кастрюлю с толстым дном, налить туда немного масла, разогреть его вместе с указанными специями, кроме шафрана. Тот нужно развести в небольшом количестве теплой воды.

Через полминуты в масло со приправами добавляют рис, перемешивают, заливают все 3 стаканами кипятка и в конце 一 шафраном с водой. Содержимое солят и оставляют вариться в течение 6 минут. Дольше не нужно, иначе получится невкусно.

На втором этапе готовят овощи. С моркови, батата, лука, чеснока и имбиря снимают кожицу и шелуху и нарезают кольцами или кубиками, в том числе баклажан.

Далее обжаривают все по 1-2 минуты до золотистого цвета и мягкости на среднем огне в следующем порядке: лук 一 баклажан 一 специи 一 изюм 一 чили 一 измельченный имбирь и чеснок 一 орешки 一 остальные овощи. Последние нужно потушить в течение 5 минут, а уже потом добавить стакан горячей воды и соль. Сковороду накрыть крышкой и оставить томиться ненадолго.

Пока же можно заняться соусом. Для него моют и режут зелень и соединяют ее с остальными компонентами. Готовую заправку добавляют к овощам и все тщательно перемешивают.

Берут форму для запекания, на дно выкладывают большую часть риса, разравнивают, на него помещают рагу, а сверху насыпают остатки басмати. Все это ставят в разогретую до 180 градусов духовку, накрыв фольгой. Через 20-25 минут вынимают и подают на стол.

Полезно знать: само слово «бирьяни» в переводе означает «жареный». Существует множество его разновидностей 一 калькуттское, тайское, синдское, иранское, дандигулское, хайдарабадское, шри-ланкийское, а также наси-бирьяни и мьянманское (данпаук).