Аромат Востока и богатство вкуса: классическое бирьяни с курицей — рецепт из индийской кухни
Специи и курица — основа бирьяни.
Бирьяни — традиционное блюдо индийской кухни. Его основу составляют рис, курица и специи. Считается, что готовить его начали еще в XVI веке при могольском дворе, но в дальнейшем оно стало общедоступным.
Бирьяни сочетает в себе множество разных вкусов, которые прекрасно дополняют друг друга. Рецептом с читателями поделились авторы дзен-канала «Блюда мира. Главное».
Для 6 порций бирьяни понадобится:
- 0,5 кг риса басмати;
- 800 г курицы, нарезанной кусками;
- 3 луковицы;
- 4 зубчика чеснока;
- 30 г имбиря;
- 4 помидора;
- 250 мл йогурта;
- 1 ч. л. шафрана;
- 50 мл теплой воды;
- пучок кориандра и мяты;
- набор специй из кардамона, куркумы, красного перца, кумина, лаврового листа, корицы и гвоздики;
- соль 一 по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Рис предварительно промывают и замачивают на полчаса, а в этом время в глубокой сковороде разогревают на среднем огне немного масла, бросают туда для аромата приправы (кардамон, лавровый лист, корицу, гвоздику и т. д.) и следом лук, нашинкованный тонкими полукольцами. Как только он приобретет золотистый оттенок, к нему добавляют измельченные имбирь и чеснок.
Через пару минут в сковороду кладут кусочки курицы (немного обжаривают их), а затем 一 нарезанные кубиком томаты и йогурт и оставляют тушиться на 10 минут.
Пока мясо напитывается ароматом специй, отдельно отваривают рис. Для этого его засыпают в кипящую воду на 5 минут, затем ее сливают. Половину содержимого вынимают, а на оставшуюся часть выкладывают курицу с соусом. Сверху распределяют другую половину риса и поливают все теплой шафрановой водой (1 ч. л. на 50 мл) и украшают все нарубленной мятой и кориандром.
Емкость накрывают крышкой, ставят на полчаса на слабый огонь или же помещают в разогретую до 150 градусов духовку на то же количество времени.
Полезно знать: в Калькутте вместо мяса в бирьяни кладут картофель. Дело в том, что данное блюдо изначально получило широкое распространение на данной территории среди бедняков, которые заменяли курицу более доступным для себя ингредиентом.