Это уже совсем не макароны: белая паста аль форно скрывает вековые секреты итальянских поваров — но вам разрешили подсмотреть

Паста аль форно – итальянский ужин для всей семьи.

Паста аль форно с овощами: итальянская запеканка / Фото: Pinterest

Макароны любят во всем мире за их универсальность. В Италии их особенно боготворят и считают неотъемлемой частью ежедневного меню. Поэтому там существует немало рецептов с участием пасты, ведь из нее можно приготовить практически все, что угодно. Например, запеканку.

Такое блюдо носит название «аль форно». Готовят его в основном на севере страны, где климат более суров и горячая еда преобладает. Вариаций этого угощение немало. Одной из них с читателями поделилась автор дзен-канала «Правильно, готовим!»

Для запеканки понадобится:

320 г пенне;
300 г свежих кабачков;
100 г моркови;
150 г болгарского перца;
30 г твердого сыра;
200 г варено-копченой колбасы;
2 дольки чеснока;
50 мл оливкового масла холодного отжима;
соль и перец 一 по вкусу.

Ингредиенты для соуса бешамель:

0,5 л молока;
300 г рикотты или адыгейского сыра;
50 г пшеничной муки;
50 г сливочного масла;
щепотка соли и мускатного ореха.

Соус

Бешамель имеет французское происхождение, но часто используется в средиземноморской кухне, в том числе итальянской.

Молоко доводят до кипения, засыпают в него приправы и снимают с плиты. Сковороду ставят на слабый огонь, растапливают сливочное масло и обжаривают в нем муку, пока не появятся ореховые нотки. Следом вливают молоко в несколько этапов, не забывая после каждого вымешивать соус до гладкости.

Далее кладут рикотту или тертый сыр и снова перемешивают, пока консистенция не станет однородной. В конце бросают соль, переливают бешамель в отдельную миску и накрывают пищевой пленкой.

Начинка

Кабачки моют, срезают плодоножку и шинкуют небольшими кубиками, как и ветчину, а перец и морковь, также предварительно вымытые и очищенные, измельчают соломкой. Твердый сыр натирают на мелкой терке.

На разогретой сковороде обжаривают измельченный чеснок с оливковым маслом. Туда же добавляют овощи, а через 3 минуты и мясо. Как только смесь зарумянится, ее солят и перчат.

Пока овощи томятся, отваривают макароны до состояния аль денте в подсоленной воде, а затем перекладывают их в сковороду к остальным компонентам.

Спустя 2-3 минуты все поливают соусом бешамель, дают содержимому пропитаться им минуту-другую, переливают его в форму для запекания, разравнивают и посыпают тертым сыром.

Завершающий этап

Пасту аль форно ставят в разогретую до 230 градусов духовку на 10 минут. Как только появится румяная корочка, значит, можно вынимать.

Готовое блюдо подают на стол горячим, дополнив овощным салатом, оливками и маринованными овощами, например, джардиньерой.

Полезно знать: в переводе с итальянского al forno означает «в духовке», подразумевая пищу, приготовленную таким способом.

Читайте также по теме: