Подруга поделилась рецептом — семья от него в восторге: с этим тортом про «Наполеон» никто не вспомнит — поразите гостей десертом

Торт с кофейным бисквитом – праздник вкуса и текстур.

Идеальное сочетание горьковатого кофе, нежного бисквита и тягучей соленой ириски. Этот торт уверенно покоряет жюри кулинарных конкурсов. Его секрет заключается в трехслойной текстуре и научно обоснованном балансе вкусов. Рецепт – в материале 24СМИ.

Ингредиенты (форма 22 см)

Для бисквита:

• яйца – 5 шт. (категория С0, охлажденные);
• сахар – 160 г (100 г – в белки, 60 г – в желтки);
• мука – 120 г (просейте 2 раза + 1 ст. л. кукурузного крахмала для нежности);
• растворимый кофе – 2 ч. л. (выберите арабику с шоколадными нотами);
• горячая вода – 50 мл (80 °C – оптимальная температура для экстракции кофеина без горечи).

Для ириски:

• сахар – 200 г (карамелизация начнется при 160°C);
• сливочное масло – 100 г (жирность 82%, холодное, нарезанное кубиками);
• сливки 33% – 120 мл (подогрейте до 50°C);
• соль – ½ ч. л.

Для крема:

• сливочный сыр – 400 г;
• сахарная пудра – 80 г;
• эспрессо – 60 мл (остудите до 25 °C, иначе крем расслоится).

Способ приготовления

Разделите яйца: желтки взбейте с 60 г сахара до «ленты» (5–7 минут на средней скорости). Белки со щепоткой соли – в крутую пену, постепенно добавляя 100 г сахара. Смешайте кофе с водой, остудите до 40 °C. Аккуратно введите в желтки. Просеянную муку добавляйте частями в желтковую массу, затем аккуратно вмешайте белки движениями снизу вверх.

Выпекайте 25 минут при 180 °C (нижний нагрев + конвекция). Готовность проверяйте зубочисткой – влажные крошки допустимы, бисквит дойдет при охлаждении.

В толстостенной кастрюле растапливайте сахар на среднем огне, не перемешивая. Когда окрасится в янтарный цвет (160 °C на кулинарном термометре), снимите с плиты. Добавьте масло – смесь будет бурлить. Размешайте венчиком до гладкости. Влейте теплые сливки тонкой струйкой. Верните на огонь, варите 2 минуты до 118 °C. Добавьте соль, перелейте в форму, застеленную пергаментом. Остужайте 1 час.

Взбейте сыр с сахарной пудрой 3 минуты. Постепенно вливайте эспрессо, продолжая взбивать. Охладите 30 минут.

Разрежьте бисквит на 3 коржа. Пропитайте их остатками эспрессо, смешанными с 1 ст. л. сахарного сиропа. На первый корж нанесите ½ крема, сверху – слой раскрошенной ириски (используйте морозильник: замороженная карамель легче дробится). Повторите слои. Подавайте десерт с шариком ванильного мороженого – контраст температур раскроет букет.

Полезно знать: ириска появилась в XIX веке как «лекарство» от кашля: аптекари смешивали жженый сахар с травами.

Читайте также по теме:

• Такой тортик можно скушать и на диете: этот «Медовик» без яиц и капли масла не испортит вашу талию
• Торт с шоколадом и чили: контраст вкусов и жгучая изюминка
• Бразильское лакомство в шоколаде: торт «Бригадейро» с нежным кремом
• Шведский миндальный торт: вдохновляющий десерт с нежным вкусом
• Эффектный торт «Красный бархат»: нежные коржи с кремом маскарпоне