Твердые сыры — мировое достояние: вкусный гид по самым знаменитым сортам от Италии до Голландии — сделайте выбор под себя

Сыры, завоевавшие мир, — на вашей тарелке.

Сыры 一 тот продукт, который можно есть как сам по себе, так и использовать при создании различных блюд и соусов. Особенное место здесь занимают твердые сыры. Кое-какие из них стали настоящими звездами кулинарной сцены и экспортируются в разные страны.

Италия

Пармезан 一 один из самых известных твердых сыров в мире. Его изготавливают всего в нескольких регионах страны, причем исключительно вручную. Сырьем служит коровье молоко, а сам период вызревания длится от года до 2,5 лет. Без пармезана трудно представить многие традиционные итальянские блюда 一 пасту, пиццу, запеканки, соус болоньезе, ризотто, лазанью и равиоли.

Пекорино делают из молока овец с добавлением сычужного фермента. Различают 6 вариантов исполнения данного сыра в зависимости от места производства. Время созревания 一 от 20 дней до полугода. Им часто дополняют груши, виноград, мед, орехи, джем, домашний хлеб, кладут в пасту вместо более дорогого пармезана, подают как закуску к вину.

Англия

Чеддер 一 выдержанный сыр с ярко выраженным вкусом (сливочным либо острым). Имеет слегка рассыпчатую консистенцию с небольшими глазками и ярко-желтую корочку. Спектр применения 一 крем-супы, мясные блюда, выпечка. Также его миксуют с фруктами и орехами.

Стилтон скорее относится к категории полутвердых сыров с голубой плесенью. Есть и белый Стилтон. Среди характерных признаков 一 высокая жирность, маслянистость и специфический запах, вызванный присутствием плесени. Изготавливается в трех графствах 一 Дербишире, Лестершире и Ноттингемшире. Им заправляют овощные протертые супы, салаты и соусы и едят вместе с хлебом, крекерами, печеньем, а запивают портвейном.

Чешир 一 традиционный английский твердый сыр с гладкой, при этом слоистой текстурой. Отличается острым ароматом и сливочными нотками во вкусе с небольшой кислинкой, которые прекрасно сочетаются с пивом, вином и фруктами. Готовить его начали еще во времена Средневековья в графстве Чешир. Бывает трех видов — белый, голубой и красный.

Франция

Бреби баск 一 группа твердых сыров выдержки от 3 месяцев до года, сделанных из молока овец породы лакон. Данный продукт имеет кремовый аромат и приятный насыщенный вкус с оттенками соли и орехов. Сверху его покрывает плотная темно-коричневая корка с белым налетом. Идет как закуска к вину и десертам.

Комте 一 коровий сыр с орехово-фруктовым запахом и различимой сладостью во вкусе. Его часто добавляют в пироги, гратены, салаты, канапе и фондю.

Морбье тоже причисляют к полутвердым сырам. Его особенность в том, что делается он из сырого коровьего молока и закваски, созревает в течение полутора месяцев при определенной температуре. Визитной карточкой морбье служит темная прослойка из древесной золы, которая видна на разрезе. Обладает фруктовым вкусом с ванильными, а иногда и горьковатыми нотками.

Канталь — прессованный невареный сыр. Считается одним из самых старых во Франции. Его делают в провинции Овернь. На это уходит от 3 месяцев до года. У канталя — толстая золотистая корочка, покрытая плесенью с красноватыми точками. По аромату и вкусу он похож на чеддер.

Мимолет — это сладкий сыр с небольшой солоноватостью и карамельным привкусом. В числе его особенностей — зернистая структура, что дает хрупкость, и ярко-оранжевый цвет.

Шевр производится из козьего молока. Бывает нескольких видов. В выдержанном варианте приобретает твердую текстуру и насыщенный аромат, терпкий и землистый.

Швейцария

Эмменталь изготавливают из непастеризованного коровьего молока в срок от 2 до 18 месяцев. Его можно легко узнать по крупным дыркам и сладковатому вкусу с ореховыми нотками.

Аппенцеллер — твердый вареный прессованный сыр жирностью до 50%. Первые упоминания о нем встречаются еще в XIII веке. В процессе созревания пропитывается вином, сидром и пряностями.

Сбринц имеет очень твердую консистенцию, так как вызревает около 3 лет, из-за чего крошится. Похож на пармезан по многим параметрам.

Шабцигер — твердый сыр из обезжиренного коровьего молока с добавлением голубого пажитника. Обладает нежно-зеленым оттенком и острым привкусом с травянистыми нотками. Часто его кладут в горячие блюда.

Голландия

Гауда — известный во всем мире сорт твердого сыра с пластичной структурой, испещренной небольшим количеством дырочек. Его отличает сладковато-ореховый вкус и способность хорошо плавиться, из-за чего «Гауду» часто включают в состав различных яств.

Эдамер — сыр, который по мере созревания становится все более плотным и пикантным. Содержит незначительное число глазков. Хорошо сочетается с фруктами и сладостями, но также неплохо «дружит» и с соленой едой — супами, крекерами, пастой и т. д.

Маасдам — еще одно хорошо знакомое всем название. Это сыр с дырчатой структурой и узнаваемым сладким ароматом. Его можно сочетать с чем угодно — мясом, орехами, вином, джемами и многими другими продуктами.

Полезно знать: археологи обнаружили сыр возрастом примерно 3800 лет на одной из мумий в Китае. Это говорит о том, что изготавливать данный продукт начали еще в древности. Считается, что чем дольше сыр вызревает — тем насыщеннее становится его аромат и вкус.

Читайте также по теме:

• Сыр — это не только сорт и цена: как не нарваться на подделку и выбрать качественный продукт
• Как выбрать качественный мед: важные признаки — натуральность, состав и вкус
• Виды оливкового масла: отличия, применение и важные нюансы
• Такая разная соль: виды продукта и их особенности
• Опасности белого хлеба: как выбрать полезную альтернативу