Готовили еще до вашей бабушки: 3700 лет назад люди уже записывали рецепты — кухня древнего Вавилона раскрыла тайны
Древние повара знали толк во вкусе.
Современные гурманы окружены тоннами кулинарного контента, но гастрономические эксперименты – не изобретение XXI века. Доказательства страсти предков к готовке находят в обугленных остатках каш эпохи неолита, зернах хлеба из египетских гробниц и даже в расшифрованных текстах древних цивилизаций. Одним из самых интригующих открытий стал рецепт, возраст которого превышает 3700 лет, пишет портал Live Science.
Расшифровка вкусов прошлого
Понятие рецепта в сегодняшнем понимании – с точными пропорциями и пошаговыми инструкциями – возникло лишь несколько веков назад. Древние записи больше напоминали поэзию: вместо граммовок авторы использовали метафоры, а ингредиенты часто были связаны с ритуалами или медициной. Например, в текстах Месопотамии упоминаются отвары из трав, которые могли быть как лекарством, так и основой для бульона. Ученым приходится быть детективами, чтобы отличить кулинарные советы от магических заклинаний.
Таинственные таблички из Вавилона
В 1900-м в Йельский университет доставили 4 глиняные таблички размером с ладонь, покрытые клинописью. Артефакты, созданные около 1730 года до н. э. на территории современного Ирака, десятилетиями пылились в архивах. В 1945 году исследовательница Мэри Хасси рискнула предположить, что перед ней – сборник рецептов, но научное сообщество только посмеялось над ней. Коллеги считали, что таблички описывают алхимические опыты или ритуальные практики.
Прорыв произошел в 1980-х, когда лингвисты подтвердили: тексты содержат инструкции по приготовлению блюд. Выяснилось, что вавилоняне любили сложные сочетания: пирог с птицей и полбой, бульоны с луком и кинзой, 25 видов похлебок – от вегетарианских до мясных. Некоторые компоненты, как кровь или тушка мелкого зверька, сегодня вызовут недоумение, но другие – ягненок, чеснок, укроп – до сих пор популярны в иракской кухне.
Кулинарный квест для историков
Воссоздать древние блюда оказалось не так легко. Многие термины не поддавались переводу, а часть продуктов исчезла. Например, «персидский шалот» заменили луком-шалотом, а вместо таинственного кисломолочного ингредиента использовали айран. Один из рецептов гласил: «Обжарь мясо, вскипяти воду. Добавь соль, травы, лук, молоко. Измельчи порей с чесноком и смешай с бульоном». Ни температуры, ни времени приготовления, ни количества ингредиентов.
Полезно знать: древнейшее вино обнаружили в 2019 году в Испании в римской гробнице, где покоились останки двух человек. Возраст напитка оценили в 2000 лет.
