Прощаюсь с огородом вкусно — делаю заготовки на зиму: с этим рагу любой мороз не страшен

Когда теплый сезон клонится к закату, а прилавки ломятся от щедрот огородов, самое время создать кулинарный шедевр, который станет главным спасением зимним вечером. Овощное рагу домашнего приготовления – это не только закуска, а готовое универсальное блюдо: его можно подать как гарнир к мясу, разогреть на скорую руку к ужину или использовать как начинку для пирогов. Рецепт – в материале 24СМИ.

Ингредиенты

Что потребуется:

• баклажаны – 2 кг;
• кабачки – 2 кг;
• сочная морковка – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• томаты – 1 кг;
• растительное масло – 500 мл;
• сахар – 200 г;
• соль каменная (не йодированная) – 2 ст. л. (с горкой);
• уксус (9%) – 100 мл.

Способ приготовления

Тара должна быть безупречно стерильной. Вымойте банки с содой, прогрейтe в духовом шкафу или над паром. Металлические крышки необходимо проварить 5–7 минут.

Нарежьте баклажаны кубиками, присыпьте солью и оставьте на 20 минут. Этот шаг избавит их от излишней горечи. После – тщательно сполосните.

Кабачки (лучше молодые) нашинкуйте кубиками аналогичного размера. У перцев удалите семенную коробку и нарежьте их соломкой. Лук – полукольцами или кубиками, морковь измельчите на терке для корейских салатов или тонкой соломкой. Помидоры – дольками.

В кастрюле с толстым дном сведите вместе все нарезанные дары огорода. Добавьте соль, сахарный песок и влейте все масло. Аккуратно перемешайте.

Поставьте емкость на плиту. После активного закипания снизьте нагрев до минимального и под крышкой томите состав, изредка помешивая, 30 минут. При необходимости влейте 100–150 мл воды.

Прямо перед завершением процесса влейте уксус, размешайте и прогрейте еще 5 минут. Рагу незамедлительно разложите по сухим прогретым банкам. Укупорьте герметично ключом. Переверните консервацию крышкой вниз и тепло укутайте одеялом.

Полное остывание должно происходить максимально медленно. Храните в кладовой или погребе.

Полезно знать

Рагу в России появилось при Петре I. Европейское блюдо впервые упоминается у Александра Радищева в произведении «Путешествие из Петербурга в Москву».