Вредная еда уходит в прошлое: новая разработка ученых перевернет пищевую индустрию
Российские и иранские ученые создали инновационную формулу, способную превратить привычные вредные продукты в полезные. Решение нашли в сочетании природных компонентов – гель на основе водорослей, пчелиного воска и масла виноградных косточек способен навсегда изменить пищевую промышленность, сообщает Российский научный фонд.
Перед разработчиками здорового питания давно стояла неразрешимая задача: как сохранить аппетитную текстуру шоколада, кремовую структуру мороженого и сочность мясных изделий, убрав опасные ингредиенты. Ведь насыщенные жиры и трансжиры виновны в повышении холестерина, что ведет к сердечно-сосудистым болезням.
Новая формула решает эту проблему за счет элегантного природного сочетания. Полезное растительное масло, содержащее ценные кислоты, заключается в стабильный каркас из полимеров водорослей. В результате формируется эластичная субстанция, которая ведет себя как традиционный жир, но при этом обладает исключительно полезными свойствами.
Немаловажно, что созданный гель устойчив к термическому воздействию, что позволяет использовать его в приготовлении выпечки и жареных блюд. Испытания на лабораторных крысах подтвердили полную безопасность продукта – никаких отрицательных изменений в организме подопытных животных выявлено не было.
Это открытие знаменует новый этап в производстве питания, где гастрономическое удовольствие будет сочетаться с заботой о здоровье.
Полезно знать
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) еще в 2018 году запустила глобальную инициативу по полному исключению промышленных трансжиров из пищевой цепи. По оценкам экспертов, это ежегодно предотвращает до 500 тыс. смертей от сердечно-сосудистых болезней.
