Каша, которая лечит и питает: доктор Мясников и шеф Астафьев назвали самые полезные для здоровья злаки
Александр Мясников и шеф-повар Глеб Астафьев в программе «О самом главном» дали подробные рекомендации по питательной ценности и способу приготовления каш.
Астафьев подчеркнул, что многие злаки, например овсянка, насыщены белком и другими полезными веществами. Однако обработка снижает эти полезные свойства. Так, он рекомендовал не использовать овсянку быстрого приготовления или кашу, приготовленную на пару, отметив, что при такой обработке овес теряет значительную часть питательной ценности.
Также эксперты выделили перловую крупу. Она полезна, но незаслуженно недооценена. Астафьев подчеркнул, что эта крупа – минимально обработанный ячмень. Он исключительно полезен, поскольку сохраняет много клетчатки. Мясников согласился с ним, похвалив перловую крупу за ее пониженную калорийность и пользу.
Традиционная манная крупа, напротив, была выделена как продукт, которого стоит избегать. Астафьев пояснил, что манная крупа — это не настоящая каша, а грубомолотая рафинированная мука — пережиток тех времен, когда люди были сосредоточены исключительно на утолении голода. Она не содержит ничего, кроме крахмала.
Что касается приготовления, Астафьев посоветовал готовить крупы до состояния «аль денте» или даже слегка недоваренными, чтобы сохранить питательные вещества. Такие крупы, как ячмень и гречиха, готовьте, залив их кипятком и оставив набухать.
Эксперты также отметили роль сливочного масла. Будучи легкоусвояемым молочным жиром, оно удовлетворяет потребность человека в жирах и усиливает вкус блюда. Предубеждение против сливочного масла устарело, поскольку, хотя то и способно повышать уровень «плохого» холестерина, оно одновременно повышает уровень «хорошего».
Полезно знать
Масло придает насыщенный, сливочный вкус, превращая кашу в более изысканное и сытное блюдо. Его жирность замедляет усвоение углеводов из каши, поддерживая и продляя ощущение сытости.
Данный материал носит информационный характер и не является рекомендацией к применению. Требуется консультация специалиста.
