Как сохранить витамины в тыкве: советы диетолога о правильных способах приготовления – максимум пользы без потерь
Тыква славится своим богатым питательным составом. Это источник бета-каротина, предшественника витамина А. Также в ней содержится большое количество водорастворимых питательных веществ, включая витамин С и ряд витаминов группы В.
Однако водорастворимые соединения подвержены сильной деградации под воздействием тепла, окисления и выщелачивания в процессе готовки. Советы о том, как их сохранить, дала URA.RU диетолог Лариса Чайкина. Для минимизации потерь питательных веществ и обеспечения максимальной биодоступности она посоветовала использовать правильные методы приготовления.
Отдавайте предпочтение сухим методам перед влажными. Вода — главный виновник потери витаминов, поскольку водорастворимые питательные вещества легко вымываются при кипячении или тушении. Чтобы минимизировать потери, ограничивайте контакт с жидкостями.
Запекание или обжаривание будут лучше отваривания, поскольку тыква готовится в собственном соку. Интенсивный сухой жар при запекании сохраняет питательные вещества, а легкая карамелизация повышает биодоступность каротиноидов. Приготовление на пару также минимизирует прямой контакт с водой.
Площадь контактной поверхности тоже важна для сохранения витаминов. Воздействие кислорода запускает процесс распада летучего витамина С. Резка увеличивает площадь поверхности, подверженной окислению кислородом. Поэтому резать тыквы рекомендуется непосредственно перед тем, как они попадут в зону воздействия тепла.
Не режьте овощ за пару часов до готовки и по возможности сохраняйте кожуру до конца процесса приготовления. Она служит естественным защитным барьером от потери питательных веществ и окисления.
Вода, в которой варилась тыква, богата выщелоченными витаминами группы В и витамином С. Используйте эту жидкость в качестве основы для супа или соуса, а не сливайте в раковину.
Полезно знать
Сочетайте тыкву при приготовлении и подаче на стол с полезными жирами. Это улучшит усвоение витамина А.
Данный материал носит информационный характер и не является рекомендацией к применению. Требуется консультация специалиста.
