Доверие к домашней консервации под вопросом: как по мелочам распознать опасную заготовку
Поздней осенью, а то и зимой люди нередко дополняют рацион покупной консервацией, приобретенной с рук. Однако домашнее консервирование связано с такой серьезной опасностью, как ботулизм. Это тяжелая форма пищевого отравления, вызываемая токсинами, вырабатываемыми бактерией Clostridium botulinum. Ботулизм редок, но возможен. О том, можно ли распознать испорченную консервацию на глаз, рассказала «АиФ» врач Надежда Чернышова.
Распознавание визуальных признаков вероятного заражения важно для предотвращения осложнений. Но не забывайте, что не все зараженные продукты имеют видимые признаки, поэтому в случае сомнений безопаснее не покупать.
Дефекты банок
Вздутые банки – главный признак. Бактерии ботулизма выделяют газ по мере своего роста, что ведет к поднятию крышек или разбуханию металлических банок. Вздутие — явный признак внутреннего давления.
Любая жидкость, просачивающаяся из банки, особенно вокруг швов, указывает на нарушение герметичности. Это значит, что внутрь проникает воздух, создавая благоприятную среду для развития патогенов. Глубокие вмятины, разрывы или проколы, нарушающие защитное покрытие, указывают на разгерметизацию, что тоже опасно.
Пенообразование или шипение при открытии указывает на бактериальную активность и газообразование внутри банки, аналогично тому, как это происходит при вздутии. Бактерии, вызывающие ботулизм, не пахнут. Но грибки и плесень могут стать причиной неприятного запаха.
Признаки ботулизма
Заражение начинается как отравление. Человек жалуется на тошноту, рвоту, жидкий стул, головную боль. Больной начинает лечить отравление и не обращается к врачу, полагая, что это состояние временно. Но с ботулизмом промедление опасно. Поэтому при подозрении на отравление консервами рекомендуется обращаться к врачам, чтобы предотвратить осложнения для нервной системы.
Полезно знать
Не пробуйте еду из банки, если подозреваете, что она загрязнена. Ботулотоксины сильны и способны привести к летальному исходу.
Данный материал носит информационный характер и не является рекомендацией к применению. Требуется консультация специалиста.
