Не краб и не рыба: почему крабовые палочки считают спорным продуктом
Крабовые палочки представляют собой удобную и доступную альтернативу морепродуктам. Однако их пищевая ценность и особенности обработки требуют пристального внимания с точки зрения влияния на здоровье. Подробнее об этом рассказал «Газете.ру» эксперт РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров.
Крабовые палочки изготавливаются не из настоящего крабового мяса, а из переработанной рыбной пасты, известной как сурими. Получают ее из белой рыбы, например из минтая. Ее измельчают, промывают и смешивают с другими ингредиентами, чтобы имитировать текстуру и вкус краба. Вредны в этой смеси все компоненты, которые не рыба.
Повышенное содержание натрия
В ходе приготовления в фарш добавляется соль в качестве консерванта и усилителя вкуса. И это самая серьезная проблема. Чрезмерное потребление натрия связано с рядом болезней, включая повышенное кровяное давление, повышенный риск сердечно-сосудистых патологий, инсульта и болезней почек.
Потребителям рекомендуется контролировать при покупке уровень натрия. Он указан на упаковке.
Добавки и консерванты
Для достижения желаемого цвета, текстуры и срока годности в крабовые палочки добавляют различные добавки. К ним относятся искусственные красители, усилители вкуса, консерванты. Некоторые люди чувствительны к таким добавкам.
Для связывания сурими и достижения желаемой консистенции крабовые палочки включают рафинированные углеводы и крахмалы, такие как пшеничный или картофельный крахмал. Это добавляет в рацион калории и увеличивает риск набора веса.
Содержание питательных веществ
Несмотря на то что сурими получают из рыбы, интенсивная обработка лишает ее полезных веществ, содержащихся в цельных морепродуктах. Палочки содержат меньше омега-3 жирных кислот, постного белка, витаминов и минералов по сравнению с настоящим крабовым мясом или другими видами необработанной рыбы. В них есть белок, но этого недостаточно, чтобы считать продукт полезным добавлением в рацион.
Полезно знать
Крабовые палочки можно употреблять в умеренных количествах как часть рациона, но их не стоит рассматривать как прямую замену цельным, необработанным морепродуктам.
Данный материал носит информационный характер и не является рекомендацией к применению. Требуется консультация специалиста.
