Вкусно за столом, тяжело потом: что скрывается за «синдромом ресторанной еды»

После посещения ресторана люди нередко жалуются на дискомфорт, характеризующийся тяжестью в желудке, жаждой и даже сонливостью, независимо от размера порции. Это явление, метко названное «синдромом ресторанной еды», не является побочным эффектом питания вне дома. Оно обусловлено специфическими методами приготовления и ингредиентами, используемыми в ресторанной кухне.

Об этом в беседе с «Известиями» рассказала диетолог Вероника Гусева.

Этот феномен впервые выявлен в 1960-х годах. Тогда он был связан с употреблением китайской еды, хотя может наблюдаться и при употреблении блюд других кухонь.

Его симптомы включают:

• головную боль;
• тошноту и рвоту;
• головокружение;
• спазмы в животе;
• отечность лица;
• диарею.

Чаще всего самочувствие улучшалось через пару часов, но иногда требовалось медицинское вмешательство. Ученые изучали проблему. Точную причину дискомфорта не выявили, но определили ряд факторов, которые способствуют развитию синдрома ресторанной еды.

Повара стремятся покорить вкусовые рецепторы посетителей путем увеличения количества соли и усилителей вкуса. Эти вкусовые добавки делают блюдо аппетитным, но менее полезным. Сочетание глутамата и скрытых сахаров в соусах усугубляет проблему, усиливая аппетит и мешая посетителям заметить сигналы организма о насыщении. Результатом становится переедание и замедление пищеварения.

Кроме того, в ресторанах используют больше масла при готовке, чем дома. Это привносит дополнительные калории и замедляет опорожнение желудка, а нехватка клетчатки в ресторанных блюдах еще больше затрудняет пищеварение и может вызвать вздутие живота.

Чтобы смягчить последствия, Гусакова предлагает выбирать блюда попроще, например, жареные белки и овощи. Заказывайте подачу соусов отдельно, чтобы контролировать количество. Не забывайте о гидратации, так как обезвоживание, сопровождающее употребление соленых блюд, – это одна из причин головных болей.

Полезно знать

Если после посещения ресторанов у вас возникают повторяющиеся неприятные симптомы, проконсультируйтесь с врачом, чтобы исключить наличие скрытых болезней.

Данный материал носит информационный характер и не является рекомендацией к применению. Требуется консультация специалиста.