Скрытая угроза шампиньонов: как правильно мыть и чистить «безопасные» грибы
Перед заморозкой грибы нужно промыть и высушить. Купленные в магазине шампиньоны кажутся безупречно белыми и чистыми. Но это не значит, что можно проигнорировать их чистку, ведь на поверхности наверняка накопились микробы и пыль.
Остается разобраться, как правильно чистить шампиньоны перед приготовлением. Об этом рассказывают авторы ВК-сообщества «Хозяюшка».
Для начала грибы понадобится помыть. Это лучше делать быстро под проточной водой. Дело в том, что плодовые тела очень гигроскопичны. Если успеют впитать много влаги, ее потом долго придется выпаривать, а вкус безвозвратно ухудшится.
Если грибы молодые, их очищают при помощи щетки. Задача сводится к удалению налета и грязи. Затем промывают, обсушивают бумажными полотенцами и выкладывают на дуршлаг.
Для экземпляров побольше понадобится щетка с более грубыми зубчиками, которые справятся с утолщенной кожицей. Дальнейшие действия те же — промывка, обсушка, стекание остатков влаги.
Наконец, в ряде случаев пользуются кухонным ножом. С его помощью снимают тонкий слой кожицы сначала со шляпок, а затем — со всего остального. Попутно соскабливают вероятные потемнения и не забывают подрезать кончик ножки.
Полезно знать
Любопытный метод чистки подразумевает использование муки. Она в этом случае выступает в роли щадящего абразива. Ей пересыпают плодовые тела, а затем вытирают их полотенцем или руками. В конце — отряхивают задержавшиеся частички. Такая методика практикуется, как правило, перед жаркой.
