Все о пользе сыра с плесенью: почему сердце, мозг и суставы нуждаются в этом продукте
Сыр с голубой плесенью хвалят за насыщенный вкус и кремовую текстуру, но это не только деликатес. По словам диетолога Андрея Бобровского, это продукт, у которого есть ряд неочевидных полезных свойств. Подробнее об этом он рассказал «Радио 1».
Поддержка микробиома кишечника
Плесень Penicillium roqueforti, используемая при ферментации голубого сыра, вырабатывает ферменты и короткоцепочечные жирные кислоты. Они действуют как пребиотики, помогая развитию полезных бактерий в кишечнике.
В отличие от других сыров, живые культуры голубого сыра развивают микробное разнообразие, уменьшая вздутие живота и улучшая пищеварение. Клиенты с легкими симптомами синдрома раздраженного кишечника нередко сообщают об улучшении регулярности стула после умеренного потребления продукта (30-50 г в неделю).
Защита сердца
В процессе созревания белки в голубом сыре распадаются на пептиды, которые способны ингибировать ангиотензинпревращающий фермент. По своему действию он похож на лекарства от давления.
Этот неочевидный эффект помогает расширению кровеносных сосудов, насыщению крови кислородом и снижению риска гипертонии. Однако важно помнить, что сыр в рационе не заменяет назначенные врачом лекарства и не отменяет необходимость их приема.
Противовоспалительные свойства сыра с плесенью
Синие прожилки в сыре содержат рокфортин С и другие микотоксины. Это соединения с антиоксидантными свойствами. Они нейтрализуют свободные радикалы и снижают хроническое воспаление, что полезно для здоровья кожи и подвижности суставов.
Улучшение настроения и работы мозга
Тирамин, производное аминокислоты, содержащееся в выдержанных сырах, влияет на выработку нейротрансмиттеров, улучшая концентрацию внимания и настроение.
Хотя его повышенные дозы вызывают мигрень у чувствительных людей, умеренные количества (менее 50 мг на порцию) помогают ясности ума. Это особенно полезно для тех, кто после легкого перекуса на работе испытывает упадок сил и желание съесть что-то сладкое. Тирамин помогает бороться с послеобеденной усталостью.
Полезно знать
Неочевидные преимущества голубого сыра обусловлены процессом его ферментации. Полученные в результате этого питательные вещества предлагают поддержку кишечника, сердца и костей, сравнимую с пищевыми добавками.
Данный материал носит информационный характер и не является рекомендацией к применению. Требуется консультация специалиста.
