Какое мясо полезнее всего: миф о свинине, и что не так с бараниной
С медицинской и диетологической точки зрения, популярные виды красного мяса имеют больше сходств, чем различий, особенно в аминокислотном составе. Однако различия важны для потребителей, заботящихся о своем здоровье. Подробнее о них рассказал «АиФ» гастроэнтеролог Константин Спахов.
Распространено мнение, что свинина вредна из-за чрезмерного содержания жира, но всё немного сложнее. Свинина содержит больше видимого и внутримышечного жира, но её липидный профиль благоприятен. Её жиры остаются наиболее мягкими среди животных. Мясо свиньи содержит полезные мононенасыщенные жиры, такие как олеиновая кислота (также содержащаяся в оливковом масле), и такие соединения, как холин, которые помогают контролировать уровень холестерина.
В то же время бараний жир труднее переваривается и хуже переносится пациентами с проблемами желчного пузыря. А говяжий жир расположен посередине на этой шкале.
Главным преимуществом мяса жвачных животных (баранины и говядины) будет содержание конъюгированных линолевых кислот, связанных с противораковыми свойствами и способностью поддерживать правильную массу тела при условии, что животные питались зеленой травой. Кроме того, баранина и говядина – это источники витамина B12. Благодаря бактериальному синтезу в рубце (желудке) животных его здесь вдвое больше, чем в свином мясе.
В конечном итоге выбор зависит не только от животного, но и от части туши, способа приготовления и состояния здоровья конкретного человека. Постные куски мяса из любого источника, употребляемые в умеренных количествах, становятся частью сбалансированного питания, хотя уникальные преимущества жирных кислот разных видов мяса сохраняют свои преимущества.
Полезно знать
Нет «универсально полезного мяса». Для поддержания здоровья выбирайте постные куски, контролируйте размер порций и используйте здоровые методы приготовления, такие как готовка на гриле или запекание.
Данный материал носит информационный характер и не является рекомендацией к применению. Требуется консультация специалиста.
