Что лучше — сырое или пастеризованное молоко: диетолог поставила точку — важнее безопасность
Против употребления натурального молока много лет протестуют сторонники безопасного, пастеризованного продукта. Борцы за здоровое питание предлагают кипятить сырое молоко, чтобы уничтожить бактерии. Противники нагревания утверждают, что это убивает пользу. Подробнее о свойствах молока и том, какой вид его считается более безопасным, рассказала журналу Infobae диетолог Эрин Росси.
Пастеризация — это процесс термической обработки, предназначенный для уничтожения вредных бактерий и патогенов. В сыром молоке такими патогенами становятся сальмонелла, кишечная палочка, листерия. Они вызывают серьезные пищевые отравления у детей, стариков и людей с ослабленным иммунитетом.
Пастеризация устраняет риски, не меняя состав продукта, а мнение об «убитой пользе» относится к заблуждениям. Исследования показывают, что нагревание незначительно влияет на содержание белка, кальция и жирорастворимых витаминов – то есть компоненты, ради которых и пьют молоко с точки зрения пользы, не страдают.
Критики нагрева утверждают, что пастеризация разрушает полезные ферменты, такие как лактаза. Это правда, но человеческий организм вырабатывает собственную лактазу для переваривания содержащейся в молоке лактозы. Кроме того, тепло денатурирует сывороточные белки, что облегчает их усвоение организмом.
Эксперт подчеркнула, что у сторонников употребления молока в натуральном виде без кипячения или пастеризации нет аргументов, чтобы доказать, что сырое полезнее пастеризованного продукта.
Полезно знать
К распространенным патогенам, встречающимся в сыром молоке, относятся листерия, кишечная палочка, сальмонелла и кампилобактерия.
Листерия способна вызвать выкидыш у беременной женщины и привести к серьезным болезням для новорожденного.
Кишечная палочка проявляется разнообразными симптомами: от спазмов в желудке до кровавой диареи и почечной недостаточности.
Сальмонелла и кампилобактерия связаны с пищевыми отравлениями, которые сопровождаются лихорадкой, диареей и болями в животе.
Данный материал носит информационный характер и не является рекомендацией к применению. Требуется консультация специалиста.
