Фасоль вместо мяса — опасная замена: кто пострадает больше всего от дефицита, который долго не замечают

Тем, кто ищет альтернативу мясу, обычно предлагают использовать бобовые. Они входят в рацион человека с библейских времен. Однако диетолог Андрей Бобровский в интервью «Радио 1» подчеркнул, что их не следует рассматривать как прямую замену в соотношении один к одному.

Особенности белка и сбалансированного питания

Мясо содержит все семь незаменимых аминокислот, а белок бобовых считается неполноценным. В его составе аминокислот меньше. Поэтому эксперт посоветовал сочетать фасоль со злаками. Такое сочетание гарантирует, что организм получает весь спектр необходимых веществ.

Группы риска

Диета, основанная на бобовых, подходит не всем. Бобровский выделил конкретные группы людей, которым полезно проявлять осторожность или избегать употребления:

• людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта, почек или подагрой – из-за проблем с усвоением;
• у подростков и пожилых людей имеются специфические потребности в питательных веществах, не удовлетворяемые только бобовыми;
• беременные женщины – у них повышенная потребность в питательных веществах, которую не перекрыть растительными белками;
• пациенты с анемией из-за биодоступности: железо растительного происхождения усваивается хуже, чем животного.

Также бобовые не заменят мясные продукты в рационе людей, живущих в холодном климате, или спортсменов. Они нуждаются в продуктах с повышенной калорийностью и питательных веществах, которые входят в состав мяса.

Полезно знать

Наиболее серьезной проблемой при замене мяса бобовыми будет дефицит витамина B12, питательного вещества, необходимого для работы нервной системы и образования красных кровяных клеток.

Он естественным образом присутствует только в продуктах животного происхождения и добавках. Бобовые не содержат витамина B12, а это значит, что диета, в которой мясо полностью заменено фасолью и горохом без добавок или обогащенных источников, неизбежно приведет к его дефициту.

Также учитывайте биодоступность питательных веществ. Бобовые содержат антинутриенты, такие как фитаты и лектины. Они связываются с минералами, такими как железо, цинк и кальций, препятствуя их усвоению. В то же время мясо содержит гемовое железо и высокобиодоступный цинк, которые организм человека усваивает лучше.

Данный материал носит информационный характер и не является рекомендацией к применению. Требуется консультация специалиста.