Это страшное слово «нитраты»: как они защищают от деменции — новые данные перевернули все
На протяжении десятилетий слово «нитраты» служило культурным пугалом, особенно на постсоветском пространстве, где «нитратофобия» подпитывалась поэтическими метафорами эпохи перестройки. Эти соединения в творчестве поэтов становились символами морального и физического отравления, но сегодня они претерпели научное возрождение.
Исследование, охватившее более 54 тыс. жителей Дании и опубликованное в журнале Alzheimer's & Dementia, показало, что нитраты, содержащиеся в овощах, не только безопасны, но и становятся полезными средствами защиты от когнитивных нарушений. Повышенное потребление этих соединений в продуктах растительного происхождения связано со впечатляющим снижением риска развития ранней деменции на 39%.
Ключ к этому парадоксу кроется в биологическом «сопровождении». Когда мы потребляем нитраты с овощами, такими как шпинат, свекла или рукола, они попадают в организм вместе с большим количеством витаминов и антиоксидантов. Эта химическая среда стимулирует организм к преобразованию нитратов в оксид азота (NO), важную молекулу, которая расширяет кровеносные сосуды, улучшает кровоток и поддерживает общее здоровье мозга. Кроме того, антиоксиданты действуют как щит, блокируя превращение нитратов в N-нитрозамины, которые считаются канцерогенами.
Нитраты из других источников остаются опасными. В питьевой воде и в переработанном мясе не содержится защитных антиоксидантов. Поэтому их связывают с увеличением риска развития деменции.
Это говорит о том, что «миф о нитратах» 1980-х годов был полуправдой. Переработанные продукты питания по-прежнему представляют угрозу, но нитраты в салатах остаются полезными инструментами для долголетия.
Полезно знать
Нитраты в переработанных мясных продуктах (таких как бекон и сосиски) часто содержат добавки (например, нитрит натрия). Они помогают предотвратить рост вредных бактерий (Clostridium botulinum) и сохранить цвет продукта. Однако при высокотемпературной обработке они способны образовывать потенциально канцерогенные соединения, известные как нитрозамины.
Впрочем, многие современные промышленные рецептуры для создания переработанного мяса включают всевозможные ингибиторы, такие как витамин С, которые активно способствуют снижению канцерогенного риска.
Данный материал носит информационный характер и не является рекомендацией к применению. Требуется консультация специалиста.
