Тот случай, когда кожура полезней овоща: как готовить картофель, чтобы сохранить его целебные свойства

Люди чистят картофель перед приготовлением. Однако Роман Опарин, доцент ГПУ, рассказал «Газете.ру», что кожура – это полезная часть овоща. Она концентрирует необходимые питательные вещества и защитные соединения.

Источник питательных веществ

Картофельная кожура — источник калия, минерала, жизненно важного для здоровья сердца и поддержания водно-солевого баланса.

Она состоит из чистых пищевых волокон (клетчатки). Эти волокна действуют как пребиотики, стимулируя пищеварение и снижая гликемический индекс пищи. Следовательно, картофель в кожуре полезнее очищенного клубня для контроля уровня сахара в крови.

Кожура также служит хранилищем для микроэлементов. У цветных сортов картофеля она насыщена антоцианами. Это антиоксиданты, борющиеся окислением клеток и их преждевременным старением. Даже в белом картофеле кожура содержит флавоноиды и витамин С, которые сохраняются лучше при приготовлении, если защитный внешний слой остается неповрежденным.

Советы по готовке

Позеленевший картофель содержит соланин, нейротоксин, образующийся под действием солнца. Его обрезают, не используя в пищу.

Для получения максимальной пользы для здоровья, внесите в готовку коррективы:

• запекайте в фольге или в соляной корочке, чтобы сохранить крахмал и минералы;
• варите целым, чтобы предотвратить насыщение корнеплода водой и вымывание водорастворимых витаминов;
• избегайте жарки – при высоких температурах это ведет к образованию акриламидов, соединений с канцерогенными свойствами.

Полезно знать

Исследователи изучают применение экстрактов картофельной кожуры в фармацевтической отрасли благодаря их природным антимикробным свойствам. Исторически стерилизованная картофельная кожура использовалась в народной медицине в качестве повязки при небольших ожогах и кожных ранах для ускорения заживления.

Благодаря антибактериальным и минеральным свойствам картофельные очистки можно использоваться для лечения угревой сыпи, уменьшения воспаления раздраженной кожи и укрепления волос. Воду, в которой варили картошку, можно применять как натуральное удобрение для комнатных растений. В ее составе много магния, калия и фосфора.

Данный материал носит информационный характер и не является рекомендацией к применению. Требуется консультация специалиста.