Не просто закуска, а самая «живая» еда: почему квашеная капуста считается важнейшим продуктом
Квашеная капуста и другие ферментированные блюда - это не только способ хранения овощей, но и способ приготовления, который повышает биодоступность витаминов и минералов, а также природное лекарство для улучшения микрофлоры кишечника. Подробнее об этом гастроэнтеролог Вероника Корнилова рассказала изданию «АиФ».
Полезные микроорганизмы, чаще всего бактерии, выступают в качестве биохимических катализаторов в процессе ферментации, усердно превращая сахара в разнообразные органические кислоты, такие как молочная, пропионовая и уксусная. Эти соединения становятся природными консервантами. Они одновременно улучшают вкусовые качества и питательную ценность овоща.
Сохранение жизненно важных питательных веществ
В отличие от традиционных методов приготовления пищи, таких как жарка, варка или маринование в уксусе, ферментация сохраняет биологически «живые» соединения, способные реагировать. Эти полезные бактерии вырабатывают дополнительные витамины B, K и C, делая конечный продукт более питательным.
Здоровье кишечника и иммунитет
Ферментированные продукты действуют как природные пробиотики, поддерживая здоровье желудочно-кишечного тракта за счет улучшения микробиома кишечника и укрепления иммунитета. Некоторые пробиотики характеризуются антимикробными свойствами. Поэтому они угнетают патогенную микрофлору кишечника, освобождая место для полезных бактерий.
Помимо традиционной квашеной капусты, к полезным ферментированным продуктам относятся соленые огурцы, домашний йогурт и кимчи. Их можно включать в ежедневный рацион всем, независимо от возраста.
Полезно знать
Учитывая, что 70% иммунных клеток расположены в кишечнике, здоровье его микробиома напрямую влияет на работу иммунитета. Квашеная капуста укрепляет кишечный барьер против патогенов, а повышенное содержание витамина С в продукте гарантирует дополнительную защиту от сезонных болезней.
В ходе ферментации капусты образуются живые пробиотики, которые восстанавливают микробиом в ЖКТ. Эти микроорганизмы улучшают пищеварение, уменьшают вздутия живота и оптимизируют усвоение питательных веществ из потребляемой пищи.
Регулярное употребление квашеной капусты поможет справиться с симптомами расстройств пищеварения без приема лекарственных препаратов.
Данный материал носит информационный характер и не является рекомендацией к применению. Требуется консультация специалиста.
