Лист один — напитка два: почему зеленый и черный чай так сильно отличаются по вкусу и свойствам
Хотя черный и зеленый чай получаются из одного и того же растения, Camellia sinensis, их вкусовые качества, ароматы и полезные свойства обусловлены различиями в методах обработки. Подробнее об этом рассказала «Газете.ру» профессор университета РОСБИОТЕХ Марина Моисеяк.
«Живой» чай: обработка светом
Листья зеленого чая подвергаются легкой ферментации. Их степень окисления составляет от 3 до 12%. Процесс ферментации быстро останавливается обработкой воздухом, что помогает сохранить повышенную концентрацию природных антиоксидантов, известных как катехины. Благодаря им зеленый чай называют «живым» напитком, ценимым за антиоксидантные свойства и прямое бодрящее действие.
Как создают насыщенный вкус черного чая
В отличие от зеленого чая, черный полностью ферментируется, а его степень окисления достигает 80%. Как объяснила профессор Моисеяк, это не снижает питательную ценность, а только преобразует.
Интенсивная обработка создает новые вкусы (от солодовых до сладких) и превращает катехины в соединения, называемые теафлавинами. Это преобразование дает насыщенный и сложный вкусовой профиль с мягким, но длительным тонизирующим эффектом по сравнению с зеленым чаем.
Полезно знать
Черный чай содержит больше кофеина на порцию, чем зеленый, предлагая более бодрящий эффект. Однако уровень кофеина будет различаться в зависимости от таких факторов, как сорт чая, условия выращивания, методы обработки и продолжительность заваривания.
Черный чай — самый потребляемый в мире. Его ценят за насыщенный многогранный вкус, варьирующийся от солодового до фруктового. Употребляют его отдельно, а также с молоком и сахаром.
Зеленый чай более популярен в Азии. Его тонкий вкус варьируется от растительных и морских до ореховых и сладких ноток, что отражает происхождение и методы приготовления.
Данный материал носит информационный характер и не является рекомендацией к применению. Требуется консультация специалиста.
