Популярный миф о желудке: почему чай, вода и щелочная диета не способны изменить его кислотность
По словам Елены Хохловой, доктора медицинских наук и диетолога, желудок естественным образом функционирует в сильно кислой среде с уровнем pH, колеблющимся от 1,5 до 3,5. Она нужна для того, чтобы инициировать расщепление белков, нейтрализовать попавшие в желудок вредные микроорганизмы и помочь в усвоении питательных веществ из поступивших продуктов. Подробнее об этом эксперт рассказала изданию «Известия».
Особенности кислотности
Желудочная кислота играет важную роль в усвоении микронутриентов. Она помогает высвобождать минералы, такие как железо, кальций, магний и цинк, из частиц пищи, преобразуя их в формы, которые легко усваиваются в тонком кишечнике. Также она помогает высвобождению витамина В12 из пищевых белков, что необходимо для его последующего усвоения.
Отсюда следует вывод: сохраняя правильную кислотность в желудочно-кишечном тракте, вы поддерживаете здоровье организма. Однако он порождает ряд заблуждений. Например, о том, что, добавляя кислые или щелочные продукты, можно изменить pH желудка.
«Разбавить» кислотность часто предлагается напитками (водой, чаем). Эксперт почеркнула, что чай проходит желудок за 10 минут, поэтому не успевает что-либо изменить. Щелочная вода или другие напитки не влияют на pH желудочного сока, поскольку большая часть жидкости выходит желудка до того, как успевает вызвать реакцию нейтрализации.
Заблуждение существует по той причине, что часть продуктов усиливает выработку пищеварительных кислот. Например белковая пища сигнализирует о том, что необходимо выработать больше соляной кислоты для облегчения расщепления белков. Кофе, специи и алкоголь также стимулируют секрецию кислот.
Щелочные диеты
Сторонники «щелочной диеты» утверждают, что употребление щелочной пищи поможет нейтрализовать желудочную кислоту. Однако пищеварительная система саморегулируется. Если вы употребляете щелочные вещества, то желудок вырабатывает больше кислоты, чтобы восстановить необходимое равновесие.
Полезно знать
Употребление кислой пищи иногда приводит к расслаблению нижнего пищеводного сфинктера — мышечного клапана между пищеводом и желудком. В этом случае желудочная кислота будет попадать обратно в пищевод, вызывая раздражение и жжение. Это состояние называется изжогой.
Многие считают, что начальный pH продукта определяет его конечное воздействие на организм. Но это тоже заблуждение. Например, лимоны в естественном состоянии кислые. Однако после метаболизма и переработки почками они оказывают ощелачивающее действие на организм.
Данный материал носит информационный характер и не является рекомендацией к применению. Требуется консультация специалиста.
