Опытные повара никогда не выбрасывают это: как подарить старому хлебу и стеблям укропа вторую жизнь
Черствый батон и жесткие стебли укропа часто отправляются в мусор. В ресторанной кухне эти «отходы» превращаются в ароматные приправы, хрустящие посыпки и самостоятельные блюда. Три нехитрых приема безотходной кулинарии раскрыла кулинарный блогер Елена Полевская.
Соль из укропных стеблей
Жесткие стебли содержат больше масел, чем нежная зелень. Поэтому из них получится сделать особую приправу, которая удачно дополнит вареный картофель, запеченное мясо или рыбу, а также подарит свежую нотку салату зимой.
Для начала стебли моют, сушат и рубят помельче. Смешивают с солью крупного помола (1:2) и пробивают блендером до однородной зеленой массы.
Затем ее выкладывают тонким слоем на бумагу и сушат при обычной температуре до 2 дней. Хранится приправа годами.
Хлебно-чесночная посыпка
Сухари для панировки из магазина часто разочаровывают. Остатки батона или ржаного хлеба дают лучший результат.
Хлеб режут кубиками, сушат в духовом шкафу 10 минут при 180 градусах. Горячие кусочки помещают в блендер с чесноком и паприкой. Все это дело сбрызгивается маслом. После идет измельчение, но не слишком мелко. Должна получиться крупная крошка.
Посыпка подходит для макарон с сыром или запеченной цветной капусты.
Салат из засохшего хлеба
Совсем твердый батон получится сделать частью популярного салата. Для этого крупные куски слегка сбрызгивают водой с уксусом – мякиш становится мягким, но форма держится.
Далее нарезают помидоры и лук, смешивают овощи с батоном и сдабривают маслом. Затем салат «отдыхает» 15 минут. Хлеб впитывает сок томатов и заправку.
Полезно знать
Укроп с давних времен был популярен не только в кулинарии и обрядовых ритуалах, но и в медицине. В Египте тысячи лет назад его отвар применяли для снятия головной боли. Греческие врачеватели Теофраст и Диоскорид называли его средством от желудочных расстройств и бессонницы. А римлянин Гален прописывал отвар укропа пациентам для облегчения болезненного мочеиспускания.
Некоторое время древние медики использовали отвар семян укропа для дезинфекции инструментов и повязок. Авиценна также применял эту зелень для лечения ран и также подтверждал выводы греков об успокаивающем и снотворном действии отвара.
