Почему окрошку стоит есть с осторожностью: эти продукты превращают летний суп в проблему для желудка
Окрошка – холодный суп, который подают на стол уже ранней весной, с появлением доступной зелени. Она не исчезает до поздней осени. Однако польза продукта для здоровья зависит от состава ингредиентов. Подробнее о том, сколько окрошки можно съесть рассказала «АиФ» диетолог Виктория Кострова.
Классический способ приготовления (с вареной колбасой, картофелем и сладким темным квасом) представляет собой серьезную проблему для пищеварения. Колбаса – это переработанное мясо, в котором мало полноценного белка, но много соли, жиров и консервантов. В сочетании со сладким квасом и картофельным крахмалом колбаса запускает процессы брожения и гниения в желудочно-кишечном тракте.
Чтобы сделать продукт не таким тяжелым для кишечника, диетолог советует менять состав. Замените колбасу на отварную индейку или курицу.
Отваривание картофеля в кожуре и хранение его в холодильнике в течение 10–12 часов до приготовления окрошки, поможет образованию резистентного крахмала. Он стабилизирует уровень сахара в крови и подпитает полезную микрофлору кишечника. Зелень добавит клетчатку, поддерживающую развитие микрофлоры.
Ферментированные молочные продукты, такие как кефир, айран и тан, оказываются более щадящими для желудка, чем традиционный квас. Но для поклонников кваса наилучшим компромиссом станут домашние версии напитка, содержащие полезные молочнокислые бактерии без избытка сахара.
Тем, кто покупает коммерческие продукты, рекомендуется выбирать несладкий белый квас с активной ферментацией, без лимонной кислоты и консервантов.
Рекомендуемая суточная норма
Употребление одной-двух порций окрошки в день безопасно для здоровых взрослых. Каждая порция составляет около 400 г. Учитывайте время. Оптимально съедать окрошку между 12 и 15 часами. В это время активность ферментов достигает пика.
Употребление холодного супа за ужином может привести к проблемам, поскольку его температуры вызывают спазмы кровеносных сосудов желудка. Это замедлит пищеварение. В результате человек пойдет спать с полным желудком, и работающий кишечник будет мешать погружению в полноценный сон.
Полезно знать
Тем, кто страдает инсулинорезистентностью или диабетом, стоит проявлять осторожность при употреблении картофеля. Даже резистентный крахмал влияет на метаболизм глюкозы. Более безопасной альтернативой считается рецепт, в котором используется отварной корень сельдерея или дайкон вместо картошки.
Во время острых эпизодов гастрита, панкреатита или язвы, окрошка противопоказана. Ее низкая температура и кислотность раздражают воспаленные слизистые оболочки и вызывают болезненные спазмы.
Данный материал носит информационный характер и не является рекомендацией к применению. Требуется консультация специалиста.
