Бактерии любят детские желудки: почему летние пикники и обеды требуют правила двух часов

Повышение температуры воздуха означает рост риска пищевых отравлений, что опасно для детей, чья развивающаяся иммунная система уязвима к таким бактериям, как сальмонелла, кишечная палочка и листерия. Подробнее о том, каких продуктов избегать, рассказала «Газете.ру» детский гастроэнтеролог Яна Рейдер.

Продукты, которых стоит избегать

Одни блюда более склонны к размножению бактерий, чем другие. К ним относятся:

• непастеризованное (сырое) молоко: поскольку не обрабатывается термически, патогены сохраняются;
• недожаренное мясо, особенно фарш из говядины или птицы;
• колбасные изделия и сосиски: если их не прогреть перед употреблением, то они могут содержать листерию. Эта бактерия размножается при невысоких температурах, поэтому легко загрязняет продукты, оставленные на открытом воздухе.

Скоропортящиеся блюда

Мягкие сыры, приготовленные из непастеризованного молока, и блюда из сырых или недоваренных яиц (например, домашнее мороженое или майонез) – это продукты повышенного риска. Поэтому выбирайте для детей пастеризованное молоко и полностью приготовленные яйца, чтобы свести к минимуму шанс заражения.

Готовые салаты

Салаты, тем более заправки, содержащие майонез, тоже становятся причиной пищевых отравлений, если оставить их при комнатной температуре. Бактерии в них размножаются при температуре от 4 до 60 °C.

Остатки еды рекомендуется убрать в холодильник в течение двух часов (один час, если температура превышает 32 °C), а если они пролежали дольше, то выбросить. В группу риска попадают картофельные и яичные салаты.

Полезно знать

Чтобы защитить желудок ребенка, следуйте четырем правилам безопасности пищевых продуктов:

• мойте;
• разделяйте;
• готовьте;
• охлаждайте.

Мойте руки и поверхности. Держите сырое мясо подальше от готовых к употреблению блюд. Используйте пищевой термометр и поддерживайте низкую температуру ингредиентов во время мероприятий на открытом воздухе (при помощи термосумки или пакетов со льдом).

Данный материал носит информационный характер и не является рекомендацией к применению. Требуется консультация специалиста.