Горячая картошка проигрывает остывшей: эти приемы делают картофель менее тяжелым для рациона
Картофель будет менее калорийным и более полезным для здоровья, если готовить его в соответствии с рекомендациями диетологов. Рассказываем о них в материале.
Эксперты советуют готовить картошку на пару, запекать или варить. Причем во всех случаях вместе с кожурой, в которой содержится полезная для кишечника клетчатка.
Перед подачей продукт желательно остужать, когда в нем уже образуется улучшающий пищеварение резистентный крахмал. Вдобавок он способствует поддержке правильного уровня сахара в крови.
Пюре по классическому рецепту — не самая полезная еда. Ради снижения калорийности вместо классических ингредиентов в него лучше вводить чистую воду, вместо сливочного масла — оливковое, а обычное молоко заменить обезжиренным.
Что касается жареной картошки — это наиболее вредный вариант приготовления. Овощ впитывает много масла, попутно меняются его химические свойства. Лучше для такого метода приготовления брать молодой урожай — в нем меньше сахара.
Полезно знать
Чтобы сварить картошку как можно быстрее, ее отправляют в кастрюлю уже нарезанной небольшими фрагментами. Текстура овоща никак не изменится, зато готовность наступит раньше. Но чтобы еще сильнее ускорить этот процесс, посуду желательно накрывать крышкой. Она не даст пару выбираться наружу, в результате температура внутри будет держаться на правильном уровне. При таком подходе продукт на умеренном огне дойдет до нужной кондиции за 10–15 мин.
Следуя рекомендациям диетологов, картофель запекают не только в духовке. Для этого пригодна и микроволновая печь. Понадобится сложить корнеплоды в специальный пакет, там же перемешать с толикой растительного масла, солью и специями. Вдобавок важно налить немного воды. Затем останется завязать изделие, сделать в нем 5–10 проколов зубочисткой и отправить в камеру на 10–12 мин. при максимальной мощности.
Проверено редакцией
Редакция 24СМИ сверила рекомендации с материалами Harvard T. H. Chan School of Public Health. Гарвардская школа общественного здравоохранения подтверждает, что молодой картофель содержит больше амилозы, а приготовленный и охлажденный дает больше резистентного крахмала, который медленнее переваривается.
Отдельно этот эффект проверяли в клиническом исследовании 2019 года: у женщин с повышенной глюкозой натощак употребление охлажденного картофеля давало более мягкий ответ по глюкозе и инсулину после еды. Поэтому совет остудить картофель перед подачей — не кухонная хитрость, а прием с физиологическим объяснением.
Данный материал носит информационный характер и не является рекомендацией к применению. Требуется консультация специалиста.
