Три порции в неделю — риск диабета взлетит: почему картофель фри так настораживает врачей
Риск развития сахарного диабета возрастает на 20%, если от 3 раз в неделю употреблять в пищу картофель фри. Таковы результаты проведенный в США исследований, опубликованные в издании Science Daily.
Медработники изучали вопрос с 1984 по 2021 год. К началу эксперимента диабета не наблюдалось ни у кого из добровольцев, а к концу его выявили у 22 299 человек.
Выяснилось, что при употреблении 3 порций картошки каждую неделю, заболеваемость повышалась на 5%. Если речь шла конкретно о фри — этот показатель возрастал до 20%. Замещая в меню фастфуд цельнозерновой пищей, ученые понижали такое значение на 19%. А вот при переключении на рис риски, наоборот, возрастали.
При том, что картошка содержит витамин C, калий, клетчатку и другие полезные элементы, ей присущ повышенный гликемический индекс. Это значит, что продукт быстрее обычного поднимает уровень сахара.
Полезно знать
Повышенный гликемический индекс — далеко не единственный фактор риска, связанный с картошкой фри. Огромную роль играет сам способ приготовления. При высокотемпературной обработке в продукте протекает реакция Майяра — от взаимодействия сахаров с аминокислотами вырабатывается акриламид. Это химическое вещество, которое признается потенциально канцерогенным — оно способно вызывать опухоли и генные мутации.
Кроме того, картофель фри в промышленно переработанном виде опасен тем, что в нем повышается концентрация «плохого» холестерина. При частом употреблении такого фастфуда в организме снижается выработка инсулина, глюкоза начинает усваиваться хуже, образуются свободные радикалы. Вдобавок из-за повышенного содержания солей и жира растет нагрузка на печень, почки, поджелудочную железу, сердце и сосуды.
Проверено редакцией
Редакция 24СМИ отметила деталь, которая меняет восприятие новости: в публикации ScienceDaily речь идет не о «вреде картофеля» как продукта, а конкретно о разнице между способами приготовления. Первоисточник — исследование в The BMJ, одном из старейших медицинских журналов, — показывает, что вареный, печеный и размятый картофель не дал такого же выраженного сигнала по риску диабета, как картофель фри.
Этот акцент важен и для оценки гликемического индекса. Эндокринолог Зухра Павлова в своих материалах о питании отмечала, что реакция организма зависит не только от отдельного продукта, но и от сочетания с жиром, клетчаткой, белком и общей структуры рациона. Таким образом, вывод можно сформулировать точнее: настороженность вызывает не картофель сам по себе, а регулярное употребление жареного варианта, особенно если он становится заменой более сбалансированным гарнирам.
Данный материал носит информационный характер и не является рекомендацией к применению. Требуется консультация специалиста.
