Плесневелый хлеб выбрасываю не из брезгливости: почему опасно доедать остальное после среза
Плесень на поверхности хлеба – это готовые к распространению споры. Поэтому, срезая зеленое пятнышко, учитывайте, что сама грибница уже распространилась в этом кусочке. Привычка подавать такой хлеб на стол опасна для здоровья. Подробнее о ней пишет «Москва 24».
Есть ли риск для здоровья
Плесень – это вид грибка, который растёт в виде многоклеточных нитей, называемых гифами. Она встречается во многих домах.
Кислотная среда желудка нейтрализует споры плесени до того, как они смогут причинить вред. Однако у отдельных людей возникают симптомы, такие как тошнота, рвота или спазмы в животе. Они считаются реакцией организма на неприятный вкус или текстуру, а не на токсины.
Микотоксины и аллергии
Опасность хлебной плесени связана с микотоксинами. Это вещества, вырабатываемые плесневыми грибками Aspergillus или Stachybotrys. Они вызывают проблемы с дыханием, аллергические реакции и хронические проблемы в долгосрочной перспективе.
Например, ослабление иммунитета. В борьбе с токсинами иммунные клетки перенапрягаются и истощаются, что грозит развитием аутоимунного расстройства. Постоянное поступление микотоксинов в печень перегружает орган, что со временем перерастает в хронические болезни при которых клетки органа погибают.
Полезно знать
Плесень – это не просто поверхностное изменение цвета мягких продуктов, таких как хлеб. Нити грибка будут проникать глубоко в пористую структуру, а это значит, что видимая часть сопровождается невидимыми токсинами по всей буханке. Не употребляйте такой хлеб в пищу, выбрасывайте.
Разница между плесенью на голубом сыре и плесенью на хлебе состоит в том, что в первом случае выращивание контролируется и грибок не вырабатывает микотоксины, а во втором случае контроль отсутствует. Поскольку конкретный штамм и его токсичность на глаз не определяются, заплесневевшие продукты рекомендуется выбрасывать.
Проверено редакцией
Редакция 24СМИ отдельно проверила совет не срезать плесень с хлеба, а выбрасывать продукт целиком. В памятке Управления Роспотребнадзора по Республике Ингушетия хлеб и выпечка прямо указаны среди продуктов, которые при появлении плесени идут «на выброс». Похожее объяснение дает служба пищевой безопасности Минсельхоза США: у плесени есть не только видимая «шапка», но и корневые нити, которые могут уходить глубже в мягкий пористый продукт.
Важная поправка: не каждая плесень обязательно вырабатывает опасные микотоксины, и единичный случай случайно съеденного кусочка не всегда заканчивается отравлением. Но на кухне невозможно определить вид грибка и степень распространения по мякишу. Поэтому совет «срезать пятно с запасом» годится для некоторых твердых продуктов, но не для хлеба.
Так что в случае с батоном или булкой осторожность оправдана: видимое пятно показывает не границу заражения, а только место, где плесень уже вышла на поверхность.
Данный материал носит информационный характер и не является рекомендацией к применению. Требуется консультация специалиста.
