Плиту после жарки больше не мою по полчаса:  масло не летит во все стороны, если не торопить процесс

Жарка превращается в проблему, если вспомнить, как масло, разбрызгиваясь, попадает на стены и плиту. В то время как хозяйки борются с жиром уборкой, профессиональные повара советуют применять методы, позволяющие поддерживать чистоту при жарке, пишет дзен-канал «Мысли домохозяйки».

Почему «стреляет» масло

Причина – контакт воды с горячим жиром. При достижении точки кипения жидкость расширяется, превращаясь в пар, вытесняющий окружающее масло. И чем больше образуется пара, тем больше будет брызг. Соответственно, чем больше влаги вы удалите из продукта бумажными полотенцами или сушкой, тем меньше хаос.

Как справиться с проблемой

Методы предотвращения брызг:

• подсушите ингредиенты;
• подберите правильный размер сковороды;
• используйте защитный экран;
• практикуйте постепенный нагрев;
• контролируйте объем масла.

Маленькая сковорода заставляет жир быстро нагреваться и подниматься, увеличивая вероятность брызг. Поэтому используйте сковороду, которая на 5 см больше диаметра лежащих в ней ингредиентов. Крышка выступит экраном, защищающим плиту от разбрызгивания.

Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте масло и дайте ему постепенно нагреться до желаемой температуры. Не переполняйте мясом. Это снизит температуру масла, вызовет выделение большего количества влаги, усилив пенообразование. Поэтому большой объем готовьте порциями.

Полезно знать

Народный совет о том, чтобы добавлять соль на сухую сковороду перед маслом для уменьшения брызг не поможет. Соль сухая. Она не увеличивает количество выделяющегося водяного пара, но и не уменьшает выделение воды из продуктов. Зато соль может оседать на дне и пригорать, увеличивая количество дыма.

По словам шеф-повара Григория Мосина, ключ к правильному приготовлению пищи — это подбор масла по температуре нагрева. Используйте подсолнечное масло для жарки, поскольку оно выдерживает температуру 225 °C, в то время как оливковое лучше подходит для салатов и приготовления блюд на слабом огне.

Проверено редакцией

Редакция 24СМИ обратила внимание на совет использовать крышку как защиту от брызг. Это работает только частично: крышка действительно ловит жир, но одновременно удерживает пар внутри сковороды. Влага конденсируется, возвращается каплями обратно в горячее масло, а продукт вместо жарки начинает больше тушиться. В итоге корочка получается слабее, а брызг после снятия крышки может стать даже больше.

Поэтому для жарки лучше подходит не глухая крышка, а специальный экран от брызг или высокая сковорода с достаточным запасом по бортикам. И главный прием остается прежним: хорошо обсушить продукты, не перегружать сковороду и класть мясо или рыбу в уже разогретое масло. Тогда вода быстрее испаряется с поверхности, а не устраивает на плите маленький фейерверк.