Биография
Борис Зарьков — создатель гастрономических вселенных, где еда становится языком искусства, а гость — соучастником перформанса. Основатель White Rabbit Family не следует трендам, а формирует их, смешивая авангард с классикой, роскошь с камерностью, дерзость — с уважением к наследию. Для предпринимателя рестораны — не заведения, а живые организмы, где каждая деталь, от интерьера до подачи блюд, работает на эмоцию.
Детство и юность
Борис Константинович родился 22 ноября 1974 года в Москве, здесь же прошли его детство и юность. Отец был кандидатом медицинских наук, а мать — доктором медицинских наук, профессором. В 1990-м Зарьков окончил лицей и стал студентом факультета кибернетики МИФИ.
Спустя два года он решил, что у специальности инженера нет будущего, ушел из университета и занялся бизнесом. Однако со временем снова задумался о получении высшего образования. На этот раз юноша выбрал факультет управления производством в МГТУ «Станкин» и с успехом его окончил.
В молодости, будучи студентом, Борис задумал первый бизнес, связанный с автомойками. Набрав обороты, дело приносило стабильную прибыль.
Ресторатор Борис Зарьков
В 2003-м начал работу первый ресторан Зарькова «Пуазон» (Poison), однако в дальнейшем он был продан по причине нерентабельности. Следующим шагом в биографии предпринимателя стало открытие в 2006-м кафе-караоке «Буфет», которое принимает гостей по сей день.
Успехи и ошибки, совершенные в молодости, вдохновили Бориса на новые свершения. В 2010-м в паре с Александром Затуринским он презентовал ресторан Luciano, ставший единственным заведением в России, чье качество приготовления пиццы подтверждено сертификатом Ассоциации настоящей неаполитанской пиццы. Кухню, предлагавшую итальянские блюда, возглавил Константин Ивлев.
Собрав команду единомышленников, в следующем году Зарьков явил миру White Rabbit. Ресторан быстро стал популярным благодаря изысканной авторской кухне и высочайшему уровню обслуживания. В 2012-м был создан холдинг White Rabbit Family (WRF). Бренд-шефом сети стал талантливый повар Владимир Мухин.
В 2013-м в Сочи начал работу южный филиал WRF. Уже в 2017-м, с открытием Selfie Astana, холдинг вышел на международную арену. В 2018-м в Дубае первых гостей принял гастрономический проект сети под названием Crab Market. В том же году Борис Зарьков представил «Сахалин» — рыбный ресторан, разместившийся на 22-м и 23-м этажах отеля «AZIMUT Смоленская». Здесь гости могут насладиться потрясающим панорамным видом на центр Москвы.
В 2015-м White Rabbit попал на 23-е место в рейтинге лучших ресторанов мира и получил звание самого яркого дебюта. В опубликованном топе 2019 года он занимал почетную 13-ю строчку. Согласно рейтингу 30 самых успешных заведений Москвы, составленному редакцией Forbes в ноябре 2019-го, WR стал лидером в категории со средним чеком от 3,5 тыс. руб.
В настоящее время стандарты сети WRF служат эталоном в мире гастрономии. Холдинг динамично развивается и включает более 20 проектов, которые принесли Борису Зарькову приличное состояние. Еще одно новаторского детище компании носит название White Rabbit Lab. Речь идет об экспериментальной кухне, оснащенной по последнему слову техники. Здесь проходят мастер-классы и общение с кулинарными критиками.
Что касается кризиса 2020-го, то Зарьков утверждал, что в этот период владельцы ресторанов в России могут рассчитывать только на собственные силы. Пандемия коронавирусной инфекции была в самом разгаре, а потому следовало срочно принимать меры по спасению бизнеса. Ставку он советовал сделать не на индивидуальный отбор, а на командное выживание.
В микроблоге предприниматель опубликовал статью о том, как рестораторам выйти из кризиса и не прогореть. Он рекомендовал решить вопрос с арендой и провести переговоры с собственниками помещений по поводу уменьшения ставок. Также миллионер советовал сократить меню и свести к минимуму расходы. К поставщикам можно обратиться с просьбой об отсрочке оплаты, а в банк — с заявлением на кредитные каникулы. Следующий болезненный, но необходимый шаг — это увольнение некоторых сотрудников.
В интервью телеканалу «РБК» в 2020-м Борис Зарьков заявил, что, несмотря на принятые меры, часть ресторанов сети WRF может не открыться после вынужденных каникул, связанных с пандемией.
Весной следующего года шеф-повара Виталий Истомин и Артем Лосев покинули пять заведений группы WRF, включая «Сахалин» и «Горыныч». Они предлагали Зарькову открыть совместный проект в рамках холдинга с их участием в качестве совладельцев, но получили от отказ. В результате Истомин и Лосев ушли и вскоре представили AVA на Патриарших прудах при поддержке Антона Пинского.
Позднее в городе Плесе открылся сезонный pop-up-ресторан IKRA — труд Зарькова и Владимира Мухина. Расположенное в старинном деревянном доме на набережной Волги, заведение работало в формате chef’s table на 18 персон, предлагая обеды а-ля карт и тематические ужины. Кухня отражала культурное наследие Поволжья, делая акцент на местных продуктах и традициях.
Не всегда новости, касающиеся деятельности московского ресторатора, сопровождались успехами. По информации ТАСС, ссылавшегося на источник в правоохранительных органах, осенью 2023-го группа Зарькова WRF подверглась проверке ФСБ из-за незаконного сбыта более 8 т краба. Допросу подверглись свыше десятка сотрудников и директоров сети. Ущерб по делу оценили в 50 млн руб. Правда, вскоре Борис Константинович в разговоре с журналистами «Коммерсанта» опроверг сообщение:
«Распространенная информация о проверках в ресторанах альянса White Rabbit Family не соответствует действительности. Никакие проверки ФСБ у нас не проводила и не проводит. Нарушений по части закупок краба (и других закупок) никакими правоохранительными органами в сети не выявлялось».
На форуме HSE Business Club 2024 Борис Зарьков поделился личным предпринимательским опытом, подчеркнув важность «насмотренности» как основы для генерации идей и развития креативности. Он также рассказал о своем пути, о том, как начинал с перепродажи сигарет и продажи мест в очередях, что стало первым шагом в его бизнесе.
Личная жизнь
Вместе с супругой Ириной ресторатор воспитывает троих детей: сына Луку, дочерей Марию и Нину. Пара редко делится с журналистами информацией о личной жизни. Составить представление об их взаимоотношениях можно разве что по фото, которые Ирина публикует в «Инстаграме» (соцсеть запрещена в РФ, она принадлежит корпорации Meta, которая признана в РФ экстремистской).
Работает пара также вместе — в White Rabbit Family Зарьков доверил жене сферу коммуникаций и связей с общественностью. В свободное время он старается уделить максимум внимания семье.
Борис Зарьков сейчас
Сейчас предприниматель продолжает расширять собственную сеть. В апреле 2025-го в Казани в здании «АРТ Центра» открылся «Горыныч», ставший первым заведением альянса WRF в этом городе. В ресторане установили 3,5-тонную печь, которая позволяет одновременно выпекать до 15 пицц.
Библиография
- 2024 — «Менеджмент глазами ресторатора»
Интересные факты
- Друзья называют Зарькова разносторонней творческой личностью. Он пишет пейзажи и натюрморты, а также увлекается электронной музыкой.
- Осенью 2024-го в продажу поступила книга Бориса Константиновича под названием «Менеджмент глазами ресторатора», над которой он работал на протяжении пяти лет.
- Присутствие White Rabbit в рейтинге лучших кулинарных заведений мира Борис Зарьков называл стратегической пиар-платформой для всего холдинга. Он уверен, что для русского человека оценка из-за границы чрезвычайно важна — таков менталитет.
