Волнушки в рассоле: простой рецепт засолки аппетитных грибов горячим способом — вкусное и ароматное угощение для любого стола

Волнушки — вкусные грибы, если знать, как правильно их приготовить.

Грибы волнушки относятся к роду млечников (Lactarius), получивших название благодаря белому, похожему на эмульсию соку. По цвету млечники бывают желтыми, лиловыми, серо-зелеными, розовыми, коричневыми. Волнушки – розовыми и белыми.

Российский миколог и кандидат биологических наук Михаил Вишневский считает все виды млечников съедобными. В советской кулинарии их рекомендовали солить или мариновать. В то же время в Европе одни авторы относят их к ядовитым, а другие к условно-ядовитым. Поэтому готовить их без опыта работы с грибами не стоит.

О свойствах розовых волнушек подробно пишут на дзен-канале «Грибной критик». Там же приводятся рецепты их приготовления от читателей канала.

В одном из рецептов предлагается солить волнушки горячим способом. Перебрать, очистить, промыть сырье и отварить 2 раза. После первого закипания воду сразу же сливают. Заливают новой порцией чистой воды и доводят до кипения второй раз.

Продолжают варку 20 минут, после чего сырье выкладывают в стеклянные банки, пересыпая слои солью на глаз. Между слоями помещают зонтики и ветки укропа. Утрамбовывают. Если жидкости образовалось мало, то доливают чистым кипятком.

Полезно знать: когда узнаешь о том, что в СССР волнушки солили и мариновали, появляется желание выяснить, какие рецепты предлагала самая известная в стране «Книга о вкусной и здоровой пище». Вас ждет сюрприз. Солить авторы предлагают грузди и рыжики. Мариновать – белые, подберезовики и подосиновики. А вот остальное рекомендуют купить, так как в течение всего года «есть в продаже сушеные, соленые и маринованные грибы».

Данный материал носит информационный характер и не является рекомендацией к применению. Требуется консультация специалиста.

Ранее мы рассказали, как приготовить домашний кетчуп из кабачков.