Дешево и сердито: простой и экономичный рецепт сочного салата «Халявка» на зиму — вкусное овощное дополнение для мяса, риса и картофеля

Сочный салат «Халявка» — идеальное дополнение к гарниру.

«Халявка» – сочный овощной салат, прекрасное дополнение к мясному гарниру, рису, отварному картофелю. Готовится из микса овощей. Его название – отсылка к стоимости ингредиентов. В разгар овощного сезона помидоры, лук и зелень стоят дешево, а кроме них почти ничего для приготовления и не нужно.

Для салата понадобится:

• томаты – 2 кг;
• морковь – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 кг.;
• репчатый лук – 1 кг;
• подсолнечное масло – 300 мл;
• уксус 9% – 100 мл;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 300 г;
• петрушка.

Овощи очищают, нарезают удобными кусочками – кольцами, кубиками, полосками. Петрушку крошат. Морковь можно натереть на терке. Выкладывают на дно кастрюли масло и уксус, размешивают, добавляют все овощи и тушат 25 минут на медленном огне.

Банки и крышки стерилизуют. Непосредственно перед концом варки солят, перчат, добавляют сахар. Пробуют на вкус и раскладывают по банкам. Закатывают крышками. Укрывают полотенцем и дают остыть, прежде чем убрать на хранение.

Полезно знать: в некоторых кулинарных традициях, например в средиземноморской кухне, масло наливают в банку на готовый продукт. Подразумевается, что оно выступает в качестве консерванта. На самом деле такой функции у него нет – это заблуждение. Во время хранения масло должно препятствовать уплотнению содержимого банки. Поэтому его лучше размешать с остальными ингредиентами сразу. В Италии провели анализ статистики по случаям ботулизма в период 1992–1999 гг. и выяснили, что в 54% случаев причиной была заготовка овощей в масле. Часть из них приходилась на консервацию, приготовленную промышленным способом.

Ранее мы рассказали, как приготовить на зиму помидоры по-фински.