Помидоры с луком в желе: традиционная латышская заготовка для зимы — пошаговый рецепт необычного маринада с ароматными специями
Помидоры в желе — зимняя классика латышской кухни.
Помидоры с луком в желе – зимняя заготовка из латышской национальной кухни.
Ингредиенты:
- томаты – 2 кг;
- лук – 1 кг;
- соль – 2-3 ст. ложки;
- сахар – 3 ст. ложки;
- уксус 9% – 7 ст. ложек;
- желатин – 40 г на 1 литр маринада;
- лавровые листья – 5-8 шт.;
- черный перец горошком – 10 шт.
Время приготовления – 2 часа. Метод – стерилизация.
Подготовьте емкости объемом 0,5 л или 1 л. Вымойте с содой, простерилизуйте. Лук нарежьте тонкими ломтиками – до 0,5 см, а томаты маленькими дольками. Их должно быть удобно класть в рот.
Замочите желатин – 2 пакетика про 20 г на 1 литр маринада. Поставьте на огонь ковш с водой. Добавьте соль, перец, лавровый лист и непосредственно перед закипанием уксус. Снимите с огня.
Разложите в банки овощи слоями – лук, помидоры (повторить 2 раза). Утрамбовывать не требуется. Тару заполняют так, как нравится.
Пока хозяйка накладывала овощи, температура маринада как раз успела упасть до 80 °C, но можно проверить кухонным термометром прежде, чем соединять его с набухшим желатином. Не кипятите заливку, иначе она потеряет желирующие свойства.
Снимите ковш с огня, когда заливка станет однородной. Разлейте по емкостям и накройте крышками. Поставьте в кастрюлю с кипящей водой на стерилизацию. Время – 10 мин.
Достаньте банки. Закрутите крышками. Переверните и оставьте для остывания.
Полезно знать: когда банки остынут, их лучше поставить на сутки в холодильник, чтобы желе полностью застыло. Таким же способом готовят и другие виды овощей, например, помидоры с огурцами.
Ранее мы рассказали, как приготовить пряные маринованные сливы.