Баклажаны пармиджано: как приготовить запеканку из «синеньких» с томатным соусом и сыром — рецепт классического блюда итальянской кухни
Итальянская классика для вашего стола — попробуйте пармиджано.
Баклажаны пармиджано (Melanzane alla parmigiana) – это слой печеных баклажан, покрытый свежим томатным соусом, который в свою очередь покрыт тертым сыром и зеленью. Если овощи нарезаны тонко, то можно повторять чередование продуктов, чтобы получить слоеную овощную запеканку.
Дзен-канал «Вилка, ложка, палочки: рецепты и советы» рекомендует взять для блюда:
- баклажаны – 1,5 кг;
- томаты – в 2 раза меньше или использовать томат-пасту;
- сыр моцарелла – 500 г;
- пармезан – 80 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- чеснок – 3 зуб.;
- мука;
- базилик;
- оливковое масло;
- соль по вкусу.
Вымытые баклажаны нарезать пластинками. Шкурку срезать не нужно, она держит форму.
Посолить и отставить в сторону, чтобы они пустили сок. Подготовить лук и обжарить его на сковороде с измельченным чесноком. Добавить томатные дольки и тушить 20 мин. Заправить солью и специями.
Обмакнуть пластинки в муку и обжарить. Но на самом деле достаточно запечь в духовке, чтобы сделать блюдо не таким жирным.
Нарезать сыр. Разогреть духовку до 180 °C.
Выложить подготовленные ингредиенты в форму слоями. Канал «Вилка, ложка, палочки: рецепты и советы» советует нанести тонкий слой томатного соуса на дно. Покрыть обжаренными пластинками, соусом и затем сыром. Повторить, пока все продукты не окажутся в форме.
Отправить блюдо в духовку и выпекать 30 минут. Подавать, украсив зеленью.
Полезно знать: сырые баклажаны рекомендуется солить, чтобы вытянуть горечь. Но у большинства из того, что продается в наши дни, мякоть не горчит. Поэтому солите по желанию, а не по необходимости. Также итальянцы рекомендуют не натирать моцареллу на терке, а резать кусочками.