Рагу с сотней имен: рецепт приготовления вкусного вегетарианского блюда из узбекской кухни — вариации с добавлением мяса и курдючного жира
Домлама — это идеальное сочетание овощей и специй в одном блюде.
Домлама (домляма, дымляма, думляма, дымдама и пр.) – узбекское вегетарианское рагу, приготовленное из набора овощей, растущих на каждой грядке.
- В его составе:
- капуста – 1/2 кочана;
- морковь, картофель, красный перец – по 3 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- луковица – 1 шт.;
- свекла – 4 маленьких;
- томаты – 4 шт.;
- маргарин – 300 г;
- масло – 200 г;
- вода – стакан;
- зелень, соль и перец – по вкусу.
Овощи выкладывают слоями в форму для запекания или в пароварку. Каждый слой солят и перчат. Поливают водой и растопленным жиром. Можно выложить масло и маргарин кусочками равномерно по поверхности рагу. Накрыть крышкой из алюминиевой фольги и запекать в духовке 1,5 часа при температуре 160-170 °C.
Приведенный рецепт – не единственный. В рунете популярна домляма с мясом. Дзен-канал «Шеф-повар Василий Емельяненко» советует готовить ее в казане.
В его рецепте нет свеклы из-за ее красящих свойств, но есть бараний жир (300 г) и баранья нога. Из специй взяты кинза, зира и черный перец молотый.
На дно казана выкладывается курдюк и растапливается. За ним следует нарезанное кусками мясо, потом лук и морковь, болгарский перец и чеснок. Поверх них выкладываются дольками помидоры. Завершает все слой картофеля, пересыпанный специями и солью.
Поверхность покрывается листьями капусты. Казан накрывают крышкой и оставляют тушится на 1 час. Готовое блюдо подают к столу горячим.
Полезно знать: главная характеристика бараньего жира – его способность придавать блюдам насыщенный вкус. В нем содержится много натуральных жиров. Они помогают смягчить мясо в процессе готовки.