Паштет по-французски: рецепт из 2 видов печени и 3 типов мяса — создайте роскошное блюдо с насыщенным вкусом и кремовой текстурой
Паштет по-французски — насыщенный и нежный вкус.
Французские паштеты из печени существуют во множестве вариантов. Кулинарный журнал «Гастрономъ» предлагает приготовить его «по-богатому» из 2 видов печени и 3 типов мяса. Сборка блюда занимает 20 минут.
Для начала очистите печень (по 400 г утиной и телячьей). Под чисткой подразумевается удаление лишнего жира и соединительных тканей, присутствующих на кусочке. Измельчите ее мясорубкой или ножом. Переложите в миску.
Мясо пропустите через мясорубку. Понадобится взять по 250 г телятины и грудинки говяжьей, 100 г окорока.
Измельчите и перемешайте в ступке специи:
- соль – 10 г;
- мускатный орех – 2 г;
- смесь перцев – 2 ч. ложки;
- чеснок – 2 зубчика.
Соедините специи с подготовленным мясным фаршем. Нарежьте лук-порей – 2 шт. и лук-шалот – 3 шт. Обжарьте их в сотейнике со сливочным маслом до мягкости.
Смешайте все ингредиенты, включая:
- коньяк или вино – 100 г.
- яйца куриные – 2 шт.;
- сливки – 150 мл;
- масло – 2 ст. ложки;
В фарфоровую форму для выпечки рекомендуется выложить слайсы порея так, чтобы их края свисали по бокам формы. Затем внутрь наливают мясной фарш. Свисающие ломтики поднимают и укладывают сверху на фарш. Дополнительно поверхность покрывают фольгой так, чтобы она не касалась фарша. Делают в фольге надрезы для выхода пара.
Выпекают в духовке при температуре 170 °C 1,5 часа.
Полезно знать: французский паштет получится с кремовой однородной структурой и богатым вкусом. Кроме того, ингредиенты в этом блюде взаимозаменяемы.
Ранее мы писали, как приготовить салат со скумбрией и овощами.