Классическая мамалыга — румынская альтернатива хлебу: как приготовить кукурузную кашу и подать с аппетитными закусками — сытное блюдо с историей
Кулинарное наследие Румынии — мамалыга.
Мамалыга – традиционная румынская каша из кукурузной муки, которую часто путают с полентой. Она заменяла крестьянам хлеб. Готовили ее в котле. Застывшую и затвердевшую смесь разрезали и брали с собой в дорогу. Дома же кусок раздавливали, поливали молоком и подавали к столу.
Современная мамалыга благодаря интересу фуд-блогеров к национальной кухне превратилась немного в другое блюдо.
Дзен-канал «Людмила Юг» рекомендует взять для приготовления каши:
- кукурузная крупа – 1 стакан;
- вода – 2 стакана;
- масло – 50 г.
Отварить кукурузную крупу в подсоленной воде. Во время варки помешивать длинной скалкой, так как каша пузырится, пузыри лопаются и могут обжечь руки. Время готовки – 30 мин.
Каша готова, когда она отстает от стенок. В готовый продукт добавляют 50 г сливочного масла. Перемешивают и выкладывают на блюдо холмиком.
Подавать ее предлагают с ассортиментом закусок. Для этого понадобятся:
- сало – 100 г;
- мясо – 300 г;
- брынза – 400 г;
- яйца – 2 шт.
Сало с мясными прожилками нарезать и обжарить его на сковороде до золотистого цвета. Говядину нарезать кусочками. Жарить в жире от сала. Натереть брынзу. Обжарить 2 яйца так, чтобы желток застыл. Нарубить зелень.
Кашу полить жиром со шкварками, а вокруг нее на блюде выложить мясо, яйца, брынзу и зелень. По способу подачи легко предположить, что в прошлом блюдо ставилось на стол и каждый брал те добавки, которые ему нравились.
Полезно знать: в использовании любых привозных продуктов важно знать меру. Когда Эрнан Кортес привез кукурузу в Европу, никто не знал о витаминах. И о том, что в кукурузной крупе нет витамина B3. Легко растущая и дешевая кукуруза быстро стала пищей бедняков и вскоре Португалию, Испанию и другие средиземноморские страны охватила эпидемия «кукурузной чумы». Она же – пеллагра, болезнь бедняков. Люди умирали от авитаминоза, но лекари не знали, как им помочь.